Sopa nacional de Vietnam surgida a finales del siglo XIX/principios del XX en el norte del país, con influencias francesas (uso de ternera) y chinas, hoy es el plato vietnamita más reconocido internacionalmente.
Asiática
Pho Bo
Pho bo vietnamita tradicional: sopa de ternera con caldo especiado de cocción lenta, receta paso a paso.
- Vietnam
- Sopa
- alto en proteína
- media
- pescado
30 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 28 g
- Carbohidratos 48 g
- Grasas 12 g
Historia del plato
Preparación
Pho Bo es una preparación de Vietnam con dificultad media. Reserva unos 210 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 180 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1,5 kg de huesos de ternera.
- Ten listo: 400 g de falda de ternera.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Ten listo: 1 trozo de jengibre.
- Ten listo: 4 anís estrellado.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Asa la cebolla y el jengibre directamente al fuego o en el horno…
Asa la cebolla y el jengibre directamente al fuego o en el horno hasta que se chamusquen ligeramente. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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Blanquea los huesos en agua hirviendo 5 minutos
Blanquea los huesos en agua hirviendo 5 minutos, desecha el agua y enjuaga los huesos. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Cuece los huesos y la falda en agua limpia con la cebolla y jengibre…
Cuece los huesos y la falda en agua limpia con la cebolla y jengibre asados durante 3 horas a fuego muy lento, espumando impurezas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Tuesta las especias enteras (anís
Tuesta las especias enteras (anís, canela, clavo) en seco y añádelas al caldo la última hora. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuela el caldo
Cuela el caldo, sazona con salsa de pescado y sal al gusto. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Reparte fideos de arroz cocidos en cuencos
Reparte fideos de arroz cocidos en cuencos, cubre con láminas de ternera cruda y vierte el caldo hirviendo encima para cocerla. Sirve con hierbas frescas y lima. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Consejos del chef
- Blanquear los huesos antes de la cocción larga da un caldo mucho más limpio y transparente.
- El caldo hirviendo cocina la ternera cruda laminada al momento de servir, no la cuezas antes.
Variantes
- Pho ga (con pollo en vez de ternera)
- Pho chay (versión vegetariana con setas)
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