Empanadillas polacas con raíces medievales de Europa del Este, posiblemente introducidas desde China vía rutas comerciales, hoy son plato nacional de Polonia con decenas de variantes regionales.
Internacional
Pierogi
Pierogi polacos rellenos de patata y queso, receta tradicional casera paso a paso.
- Polonia
- Plato principal
- ligero
- bajo en grasa
- media
- lactosa
- huevo
- gluten
50 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 320 kcal
- Proteína 11 g
- Carbohidratos 48 g
- Grasas 9 g
Historia del plato
Preparación
Pierogi es una preparación de Polonia con dificultad media. Reserva unos 65 minutos en total (50 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de harina.
- Ten listo: 1 huevo.
- Ten listo: 250 ml de agua tibia.
- Ten listo: 1 cucharadita de sal.
- Ten listo: 500 g de patata cocida.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Amasa la harina con el huevo
Amasa la harina con el huevo, el agua tibia y la sal hasta obtener una masa elástica. Deja reposar 30 minutos tapada. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
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Prepara el relleno machacando la patata cocida con el queso
Prepara el relleno machacando la patata cocida con el queso, sal, pimienta y cebolla pochada. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Estira la masa fina y corta círculos con un cortapastas o vaso
Estira la masa fina y corta círculos con un cortapastas o vaso. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Rellena cada círculo
Rellena cada círculo, dobla por la mitad y sella bien los bordes presionando con un tenedor. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuece los pierogi en agua hirviendo con sal hasta que floten (3-4…
Cuece los pierogi en agua hirviendo con sal hasta que floten (3-4 minutos), luego 2 minutos más. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Saltea en mantequilla con cebolla dorada antes de servir
Saltea en mantequilla con cebolla dorada antes de servir. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Consejos del chef
- Sella bien los bordes para que no se abran al hervir.
- Se pueden congelar crudos y cocer directamente desde congelado.
Variantes
- Pierogi ruskie (patata y queso, el clásico)
- Pierogi de fruta (cereza o arándano, versión dulce)
Comunidad
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