Los pimientos del piquillo rellenos de bacalao son una preparación clásica de Navarra que combina la dulzura característica de este pimiento asado con la cremosidad del bacalao desalado. Un plato que equilibra elegancia y sabor en cada bocado.
Mediterránea
Pimientos del piquillo rellenos de bacalao y nata
Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao con nata ligera. Tapa navarra convertida en plato principal elegante y nutritivo.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en azúcar
- media
- lactosa
- pescado
25 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 310 kcal
- Proteína 28 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 12 g
- Grasas 16 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Pimientos del piquillo rellenos de bacalao y nata es una preparación de España con dificultad media. Reserva unos 55 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 30 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 16 pimientos del piquillo en conserva.
- Ten listo: 400 g de bacalao desalado.
- Ten listo: 150 ml de nata para cocinar.
- Ten listo: 2 dientes de ajo.
- Ten listo: 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Escalda el bacalao 5 min; desmiga retirando espinas y piel
Escalda el bacalao 5 min; desmiga retirando espinas y piel. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Sofríe el ajo en aceite; añade el bacalao y desmenuza aún más
Sofríe el ajo en aceite; añade el bacalao y desmenuza aún más. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Añade la nata y cocina 5 min hasta obtener relleno cremoso
Añade la nata y cocina 5 min hasta obtener relleno cremoso. Salpimienta. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Rellena los pimientos con cuidado; cierra con palillo si es necesario
Rellena los pimientos con cuidado; cierra con palillo si es necesario. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Para la salsa: tritura 4 pimientos con la nata y el pimentón; calienta
Para la salsa: tritura 4 pimientos con la nata y el pimentón; calienta. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Coloca los pimientos en cazuela sobre la salsa
Coloca los pimientos en cazuela sobre la salsa. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Calienta tapado 10 min a fuego suave y sirve con perejil
Calienta tapado 10 min a fuego suave y sirve con perejil. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
- Sirve enseguida tras reposar: el contraste de temperatura realza aroma y textura.
Comunidad
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