El pisto manchego es la versión española del ratatouille francés o el ciambotta italiano. Este plato de La Mancha celebra las hortalizas del verano: calabacín, pimiento, berenjena y tomate cocinados lentamente hasta obtener un sofrito denso y perfumado. Los huevos y el jamón lo convierten en plato completo.
Mediterránea
Pisto manchego con huevos y jamón serrano
Pisto manchego tradicional con calabacín, pimiento, tomate, huevos y jamón serrano. Receta española saludable, rica en verduras.
- España
- Plato principal
- ligero
- rico en fibra
- fácil
- huevo
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 295 kcal
- Proteína 18 g
- Fibra 5 g
- Carbohidratos 18 g
- Grasas 16 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Pisto manchego con huevos y jamón serrano es una preparación de España con dificultad fácil. Reserva unos 50 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 35 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 2 calabacines medianos en cubos.
- Ten listo: 1 berenjena en cubos.
- Ten listo: 2 pimientos rojos en cubos.
- Ten listo: 1 pimiento verde en cubos.
- Ten listo: 4 tomates maduros pelados y troceados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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En cazuela amplia
En cazuela amplia, sofríe la cebolla y el ajo en aceite 8 min. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Añade el pimiento y cocina 8 min
Añade el pimiento y cocina 8 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora la berenjena y el calabacín; cocina 10 min removiendo
Incorpora la berenjena y el calabacín; cocina 10 min removiendo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Agrega el tomate
Agrega el tomate, sal, pimienta y una pizca de azúcar; cocina 20 min a fuego medio-bajo hasta reducir. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Añade el jamón y mezcla bien
Añade el jamón y mezcla bien. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Haz huecos en el pisto
Haz huecos en el pisto, casca los huevos dentro y tapa. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cocina 5 min a fuego suave hasta que la clara cuaje
Cocina 5 min a fuego suave hasta que la clara cuaje. Sirve caliente. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
- Saca los huevos del frigorífico con antelación si la receta lo requiere: temperan mejor y montan más estable.
Comunidad
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