El plov es el plato nacional de Uzbekistán, con cientos de variantes regionales, cocinado tradicionalmente en un gran caldero de hierro para bodas y celebraciones multitudinarias.
Internacional
Plov Uzbeko
Plov uzbeko tradicional de cordero con arroz y zanahoria, receta auténtica paso a paso.
- Uzbekistán
- Plato principal
- alto en proteína
- media
30 min
Tiempo de Preparación
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 560 kcal
- Proteína 26 g
- Carbohidratos 64 g
- Grasas 24 g
Historia del plato
Preparación
Plov Uzbeko es una preparación de Uzbekistán con dificultad media. Reserva unos 105 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 75 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de cordero en trozos.
- Ten listo: 500 g de arroz de grano medio (devzira si es posible).
- Ten listo: 4 zanahorias grandes en juliana gruesa.
- Ten listo: 2 cebollas.
- Ten listo: 1 cabeza de ajo entera.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Calienta abundante aceite en un caldero (kazan) hasta que humee…
Calienta abundante aceite en un caldero (kazan) hasta que humee ligeramente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Dora la cebolla hasta oscurecer bien
Dora la cebolla hasta oscurecer bien, añade el cordero y sella por todos los lados. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Incorpora la zanahoria en juliana y saltea 10 minutos sin remover en…
Incorpora la zanahoria en juliana y saltea 10 minutos sin remover en exceso. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
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Cubre con agua
Cubre con agua, añade comino y sal, y cuece a fuego lento 40 minutos (zirvak). Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Coloca el arroz lavado encima sin remover
Coloca el arroz lavado encima sin remover, añade agua caliente hasta cubrir 1-2 cm por encima, y entierra la cabeza de ajo entera en el centro. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuece a fuego fuerte hasta que el agua se absorba
Cuece a fuego fuerte hasta que el agua se absorba, luego baja el fuego, tapa y cuece 20 minutos más al vapor sin remover. Mezcla todo justo antes de servir. Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento. Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
Consejos del chef
- No remuevas el arroz una vez colocado sobre el zirvak, se cocina en capas por absorción y vapor.
- El caldero de hierro fundido (kazan) tradicional distribuye el calor de forma muy uniforme, clave para el resultado.
Variantes
- Plov con pasas y garbanzos añadidos.
- Versión con codorniz en vez de cordero.
Comunidad
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