La cocotte es olla de hierro fundido francesa que permite coccion lenta y uniforme, tecnica perfeccionada en las regiones rurales de Borgona y Auvernia. El pollo con setas silvestres es plato de otono que aprovecha la cosecha de boletus y girolles del bosque frances. Representa la cocina de terroir y temporada de la gastronomia gala.
Mediterránea
Pollo al Cocotte con Setas
Muslos de pollo al cocotte con setas silvestres y vino blanco frances.
- Francia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 410 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 26 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo al Cocotte con Setas es una preparación de Francia con dificultad media. Reserva unos 70 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 50 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 muslos de pollo con hueso de 250 g.
- Ten listo: 300 g de setas variadas.
- Ten listo: 150 g de champinones de Paris.
- Ten listo: 2 chalotas picadas.
- Ten listo: 150 ml de vino blanco seco.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Salpimentar los muslos y dorarlos en mantequilla en cocotte de…
Salpimentar los muslos y dorarlos en mantequilla en cocotte de hierro fundido, reservar.
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En la misma cocotte
En la misma cocotte, pochar chalotas 3 minutos, anadir setas y cocinar hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Desglasar con vino blanco
Desglasar con vino blanco, anadir caldo, tomillo y laurel.
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Devolver el pollo con la piel hacia arriba
Devolver el pollo con la piel hacia arriba, tapar la cocotte.
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Cocinar en horno a 180 C durante 40 minutos
Cocinar en horno a 180 C durante 40 minutos. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
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Retirar la tapa los ultimos 10 minutos para dorar la piel
Retirar la tapa los ultimos 10 minutos para dorar la piel. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Servir directamente en la cocotte con perejil y pan para mojar
Servir directamente en la cocotte con perejil y pan para mojar.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con setas silvestres de temporada.
Comunidad
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