El pollo alla cacciatore (a la cazadora) es un guiso rústico de la cocina italiana que combina el pollo con un sofrito de tomate, aceitunas, alcaparras y hierbas aromáticas. Originario de las zonas rurales de Italia, es un plato sencillo que desarrolla una profundidad de sabor sorprendente.
Italiana
Pollo alla cacciatore con aceitunas y alcaparras
Pollo alla cacciatore italiano con tomate, aceitunas, alcaparras y hierbas. Guiso mediterráneo aromático, jugoso y lleno de sabor.
- Italia
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en azúcar
- fácil
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 40 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 10 g
- Grasas 18 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo alla cacciatore con aceitunas y alcaparras es una preparación de Italia con dificultad fácil. Reserva unos 65 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 50 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 pollo troceado (1.2 kg).
- Ten listo: 400 g de tomate triturado.
- Ten listo: 100 g de aceitunas negras.
- Ten listo: 2 cucharadas de alcaparras.
- Ten listo: 1 cebolla picada.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Salpimienta el pollo; dóralo en aceite caliente por todos lados
Salpimienta el pollo; dóralo en aceite caliente por todos lados. Reserva. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sofríe cebolla y ajo en el mismo aceite 8 min
Sofríe cebolla y ajo en el mismo aceite 8 min. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Añade el vino tinto y deja evaporar 3 min
Añade el vino tinto y deja evaporar 3 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora el tomate
Incorpora el tomate, las hierbas aromáticas y hierve 5 min. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Devuelve el pollo a la cazuela; cocina tapado 35 min a fuego suave
Devuelve el pollo a la cazuela; cocina tapado 35 min a fuego suave. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade aceitunas y alcaparras; cocina 10 min más
Añade aceitunas y alcaparras; cocina 10 min más. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sirve con polenta
Sirve con polenta, pasta fresca o pan rústico. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
- No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
Comunidad
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