El escabeche es una tecnica de conservacion de origen arabe adoptada por Espana durante la dominacion andalusi, combinando vinagre y aceite para preservar carnes y pescados. El pollo en escabeche era alimento de viaje en las rutas comerciales del Mediterraneo. Hoy es tapa clasica en bares de toda la peninsula iberica.
Mediterránea
Pollo en Escabeche
Pollo en escabeche espanol marinado en vinagre, aceite de oliva y especias.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- media
20 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 4 g
- Grasas 26 g
- Sodio 480 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo en Escabeche es una preparación de Espana con dificultad media. Reserva unos 60 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 40 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 pollo troceado de 1,3 kg.
- Ten listo: 300 ml de vinagre de vino blanco.
- Ten listo: 200 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Ten listo: 2 cebollas en rodajas.
- Ten listo: 4 dientes de ajo laminados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Salpimentar el pollo y dorarlo en una cazuela con la mitad del…
Salpimentar el pollo y dorarlo en una cazuela con la mitad del aceite hasta que quede bien sellado.
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Anadir cebolla
Anadir cebolla, ajo, laurel y pimienta en grano, cocinar 5 minutos removiendo.
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Verter vinagre
Verter vinagre, agua y pimenton, tapar y cocinar a fuego lento 30 minutos.
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Comprobar que el pollo este cocido
Comprobar que el pollo este cocido, retirar del fuego y dejar enfriar en su propio escabeche.
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Trasladar a fuente de vidrio y cubrir completamente con el liquido…
Trasladar a fuente de vidrio y cubrir completamente con el liquido de coccion.
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Refrigerar al menos 12 horas para que los sabores se integren
Refrigerar al menos 12 horas para que los sabores se integren.
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Servir frio o a temperatura ambiente con un hilo de aceite de oliva…
Servir frio o a temperatura ambiente con un hilo de aceite de oliva crudo. Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor.
Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con vinagre de Jerez para mayor profundidad.
Comunidad
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