تعود جذور الدجاج المقلي الجنوبي إلى تقنيات القلي الاسكتلندية جنبًا إلى جنب مع توابل المطبخ الأمريكي الأفريقي من جنوب الولايات المتحدة، مما يجعله اليوم طبقًا مميزًا للمطبخ الأمريكي.
اختياري
الدجاج الجنوبي المقلي
الدجاج المقلي الجنوبي التقليدي المقرمش والعصير، وصفة أمريكية أصيلة خطوة بخطوة.
- الولايات المتحدة (جنوب)
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- متوسط
30 د
Tiempo de Preparación
6
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 520 kcal
- بروتين 34 g
- كربوهيدرات 28 g
- دهون 30 g
قصة الطبق
التحضير
الدجاج المقلي الجنوبي هو تحضير من الولايات المتحدة (جنوب) بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 55 دقيقة إجمالاً (30 دقيقة للتحضير والإعداد، و25 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- الاستعداد: 1 دجاجة مقطعة.
- التحضير: 500 مل من اللبن.
- جهز: 400 جرام من الدقيق.
- التحضير: 2 ملعقة صغيرة بابريكا.
- التحضير: 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
نتبل الدجاج باللبن مع الملح والفلفل لمدة لا تقل عن...
ننقع الدجاج في اللبن مع الملح والفلفل لمدة 4 ساعات على الأقل (ويفضل طوال الليل). تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
-
نخلط الدقيق مع البابريكا
اخلطي الدقيق مع البابريكا، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والفلفل الحار، والملح في وعاء كبير. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
-
- صفي الدجاج من مصل اللبن ثم ضعيه في خليط الدقيق.
يُصفّى الدجاج من مصل اللبن ويُغمس في خليط الدقيق، ويُضغط جيدًا حتى يلتصق، ويُشكل قشرة سميكة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
سخني كمية كبيرة من الزيت إلى 170 درجة مئوية في مقلاة عميقة أو مقلاة عميقة.
سخني كمية كبيرة من الزيت إلى 170 درجة مئوية في مقلاة عميقة أو مقلاة عميقة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يقلى الدجاج على دفعات
يقلى الدجاج على دفعات، لمدة 12-15 دقيقة حسب حجم القطع، ويقلب في منتصف المدة، حتى يصبح ذهبي اللون وينضج. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
-
استنزاف على الرف (وليس الورق
صفيها على رف سلكي (وليس ورق، للحفاظ على قرمشتها) واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
نصائح الشيف
- يقوم اللبن بتطرية اللحم ويمنحه لمسة حمضية مميزة طفيفة.
- اضغطي الدجاج جيداً في الدقيق للحصول على قشرة سميكة ومقرمشة.
متغيرات
- النسخة الحارة (دجاج ناشفيل الساخن، مع الزيت الحار النهائي).
- دجاج مقلي بالفرن، أخف وزنا.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.