Técnica de adobo y ahumado desarrollada por los cimarrones (esclavos africanos huidos) en las montañas de Jamaica, combinando especias nativas como la pimienta de Jamaica con técnicas de conservación de carne.
Latina
Pollo Jerk
Pollo jerk jamaicano tradicional, picante y aromático, receta auténtica paso a paso.
- Jamaica
- Plato principal
- alto en proteína
- media
30 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 34 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 26 g
Historia del plato
Preparación
Pollo Jerk es una preparación de Jamaica con dificultad media. Reserva unos 75 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 45 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 pollo troceado.
- Ten listo: 4 cebolletas.
- Ten listo: 3 chiles scotch bonnet.
- Ten listo: 1 trozo de jengibre.
- Ten listo: 4 dientes de ajo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Tritura cebolleta
Tritura cebolleta, chile scotch bonnet, jengibre, ajo, pimienta de Jamaica, canela, tomillo, vinagre, soja, lima y aceite hasta obtener una pasta (jerk marinade). El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
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Marina el pollo con esta pasta cubriendo bien todas las piezas
Marina el pollo con esta pasta cubriendo bien todas las piezas, durante mínimo 4 horas (idealmente toda la noche). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Precalienta la parrilla o el horno a fuego medio
Precalienta la parrilla o el horno a fuego medio. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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Asa el pollo a fuego indirecto (o en horno a 190°C) durante 35-45…
Asa el pollo a fuego indirecto (o en horno a 190°C) durante 35-45 minutos, girando ocasionalmente. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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Los últimos minutos
Los últimos minutos, sube el fuego directo para dorar y caramelizar bien la piel. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Deja reposar unos minutos antes de servir con arroz con guisantes…
Deja reposar unos minutos antes de servir con arroz con guisantes (rice and peas). El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
Consejos del chef
- El scotch bonnet es muy picante: usa guantes al manipularlo y ajusta la cantidad a tu tolerancia.
- Marinar toda la noche desarrolla mucho más sabor que un marinado corto.
Variantes
- Jerk de cerdo
- Versión ahumada tradicional sobre madera de pimento (allspice wood)
Comunidad
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