يأتي دجاج مارسالا من منطقة مارسالا الصقلية، المشهورة بالنبيذ المدعم الذي يحمل نفس الاسم منذ القرن الثامن عشر. جلب المهاجرون الصقليون تقنية الطهي باستخدام النبيذ الحلو إلى الولايات المتحدة، حيث تم تكييفها مع الصدر والفخذ. إنه رمز للمطبخ الصقلي الأمريكي الذي يجمع بين تقاليد النبيذ المتوسطي وتقنيات الطبخ الكلاسيكية.
إيطالية
دجاج مارسالا
دجاج مارسالا الصقلي مع الفطر، نبيذ مارسالا وصلصة الزبدة الحريرية.
- إيطاليا
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- قليل الدهون
- متوسط
15 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 420 kcal
- بروتين 36 g
- ألياف 1.5 g
- كربوهيدرات 12 g
- دهون 22 g
- صوديوم 620 mg
قصة الطبق
التحضير
دجاج مارسالا محضر من إيطاليا بصعوبة متوسطة. خصص حوالي 40 دقيقة إجمالاً (15 دقيقة للتحضير والإعداد، و25 دقيقة للطهي). اتبع المراحل السبع بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- التجهيز: 4 أفخاذ دجاج مخلية من العظم وزن كل منها 200 جرام.
- الاستعداد: 200 غرام من شرائح الفطر.
- جهز: 150 مل من نبيذ مارسالا الجاف.
- جهز: 200 مل من مرق الدجاج محلي الصنع.
- التحضير: 2 ملعقة كبيرة دقيق القمح.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
نتبل الأفخاذ بالملح والفلفل ثم نرشها بالقليل من الدقيق.
نتبل الأفخاذ بالملح والفلفل ثم نرشها بالقليل من الدقيق، ونتخلص من أي دقيق زائد.
-
نشوح الدجاج في مقلاة كبيرة مع الزيت وملعقة كبيرة من...
يُحمر الدجاج في مقلاة كبيرة بالزيت وملعقة كبيرة من الزبدة على نار متوسطة إلى عالية، لمدة 4 دقائق لكل جانب، ويترك جانباً. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
-
في نفس المقلاة
في نفس المقلاة، يُقلى البصل والثوم لمدة 3 دقائق، ثم يُضاف الفطر ويُطهى حتى يخرج الماء منه ويصبح ذهبي اللون.
-
صب نبيذ مارسالا
يُسكب نبيذ مارسالا، ويُكشط قاع المقلاة، ويُترك إلى النصف لمدة دقيقتين.
-
أضيفي مرق الدجاج والزعتر.
يُضاف مرق الدجاج والزعتر، ويُعاد الدجاج ويُطهى تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة.
-
إزالة الدجاج
أخرجي الدجاج، خففي الصلصة لمدة دقيقتين إضافيتين ثم اجمعيها مع الزبدة المتبقية بعيدًا عن النار.
-
يُقدم الدجاج المغمس في صلصة مارسالا مع البقدونس الطازج المفروم.
يُقدم الدجاج المغطس في صلصة مارسالا مع البقدونس الطازج المفروم.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة نباتية تستبدل اللحم بالفطر المقلي أو البقوليات المطبوخة.
- نسخة نباتية خالية من منتجات الألبان باستخدام بدائل الجبن أو الكريمة النباتية.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.