El piri piri, chile traído por exploradores portugueses desde América y cultivado en África, dio origen a este plato de fusión luso-africana surgido en Mozambique y Angola, hoy popular en todo el mundo.
Internacional
Pollo Piri Piri
Pollo piri piri mozambiqueño tradicional a la parrilla, receta auténtica africana paso a paso.
- Mozambique
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
30 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 440 kcal
- Proteína 36 g
- Carbohidratos 6 g
- Grasas 30 g
Historia del plato
Preparación
Pollo Piri Piri es una preparación de Mozambique con dificultad fácil. Reserva unos 70 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 40 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 pollo entero abierto en mariposa.
- Ten listo: 8 chiles piri piri (o guindilla roja).
- Ten listo: 4 dientes de ajo.
- Ten listo: 2 cucharadas de pimentón.
- Ten listo: Zumo de 2 limones.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Tritura los chiles piri piri con ajo
Tritura los chiles piri piri con ajo, pimentón, zumo de limón, aceite, orégano y sal hasta obtener una salsa homogénea. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Reserva la mitad de la salsa para servir y marina el pollo con la…
Reserva la mitad de la salsa para servir y marina el pollo con la otra mitad durante mínimo 3 horas (idealmente toda la noche). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Precalienta la parrilla o el horno a fuego medio-alto
Precalienta la parrilla o el horno a fuego medio-alto. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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Asa el pollo abierto en mariposa a fuego indirecto
Asa el pollo abierto en mariposa a fuego indirecto, con la piel hacia arriba primero, 30-35 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Pincela con la salsa reservada varias veces durante la cocción
Pincela con la salsa reservada varias veces durante la cocción. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Termina a fuego directo unos minutos para dorar bien la piel
Termina a fuego directo unos minutos para dorar bien la piel, sirve con el resto de la salsa piri piri aparte. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Consejos del chef
- Abrir el pollo en mariposa (spatchcock) permite una cocción más uniforme y rápida en la parrilla.
- Ajusta la cantidad de chile piri piri según tu tolerancia al picante, tradicionalmente es un plato muy picante.
Variantes
- Versión al horno sin parrilla.
- Piri piri de gambas.
Comunidad
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