El saag es termino panindio para platos de hojas verdes que varia segun la region, desde espinacas en el Punjab hasta mostaza en Bengala. El pollo saag combina la proteina con el hierro de las espinacas en un plato nutritivo del norte de India. Es especialmente popular en invierno cuando las verduras de hoja son abundantes.
India
Pollo Saag
Pollo saag con espinacas en salsa cremosa de especias al estilo punjabi.
- India
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- rico en fibra
- media
- lactosa
25 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 340 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 18 g
- Sodio 520 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo Saag es una preparación de India con dificultad media. Reserva unos 60 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 35 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de pechuga de pollo en trozos.
- Ten listo: 400 g de espinacas frescas.
- Ten listo: 100 g de espinacas congeladas.
- Ten listo: 1 cebolla picada.
- Ten listo: 3 dientes de ajo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Blanquear todas las espinacas 2 minutos en agua hirviendo
Blanquear todas las espinacas 2 minutos en agua hirviendo, enfriar en agua fria y escurrir. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
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Licuar las espinacas con un poco de agua hasta pure fino y homogeneo
Licuar las espinacas con un poco de agua hasta pure fino y homogeneo.
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Calentar ghee
Calentar ghee, pochar cebolla 6 minutos, anadir ajo, jengibre y especias.
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Dorar el pollo en la mezcla 5 minutos hasta que cambie de color
Dorar el pollo en la mezcla 5 minutos hasta que cambie de color. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Incorporar el pure de espinacas y cocinar 15 minutos a fuego medio
Incorporar el pure de espinacas y cocinar 15 minutos a fuego medio.
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Anadir la nata y cocinar 5 minutos mas hasta que la salsa espese
Anadir la nata y cocinar 5 minutos mas hasta que la salsa espese.
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Servir con chili verde picado y roti o arroz
Servir con chili verde picado y roti o arroz.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Comunidad
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