El pollo tandoori nacio en Peshawar, actual Pakistan, en el restaurante Moti Mahal antes de la particion de 1947. Se cocina tradicionalmente en un horno de barro tandoor a mas de 400 C que le da el caracteristico color rojizo y sabor ahumado. Es uno de los platos indios mas exportados al mundo.
India
Pollo Tandoori
Pollo tandoori marinado en yogur y especias con color rojizo caracteristico.
- India
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- media
- lactosa
- gluten
30 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 320 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 6 g
- Grasas 16 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo Tandoori es una preparación de India con dificultad media. Reserva unos 55 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 8 piezas de pollo troceado de 150 g.
- Ten listo: 200 g de yogur natural.
- Ten listo: 2 cucharadas de pasta de tandoori masala.
- Ten listo: 1 cucharada de garam masala.
- Ten listo: 2 cucharadas de zumo de limon.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Hacer incisiones profundas en el pollo para que absorba la marinada
Hacer incisiones profundas en el pollo para que absorba la marinada. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Mezclar yogur
Mezclar yogur, tandoori masala, garam masala, limon, jengibre, ajo y sal. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Cubrir el pollo con la marinada y refrigerar minimo 4 horas o toda…
Cubrir el pollo con la marinada y refrigerar minimo 4 horas o toda la noche. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Precalentar el horno a maxima temperatura con bandeja dentro
Precalentar el horno a maxima temperatura con bandeja dentro. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
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Colocar el pollo en la bandeja caliente
Colocar el pollo en la bandeja caliente, rociar con aceite.
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Asar 20-25 minutos volteando a la mitad hasta que este carbonizado…
Asar 20-25 minutos volteando a la mitad hasta que este carbonizado en los bordes.
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Servir con cebolla
Servir con cebolla, limon y cilantro fresco.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version en parrilla o barbacoa para aroma ahumado.
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