El vindaloo es adaptacion india del plato portugues carne de vinha d'alhos, llevado a Goa por colonizadores en el siglo XVI. Los cocineros goanos sustituyeron el cerdo por pollo y anadieron especias locales creando uno de los curris mas picantes de India. Su nombre es contraccion de vinagre y ajo en portugues.
هندية
دجاج فيندالو
دجاج فيندالو حار متبل بالخل، الثوم والبهارات المحمصة.
- هندية
- الطبقة الرئيسية
- خفيف
- غني بالبروتين
- متوسط إلى أعلى
30 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 380 kcal
- بروتين 32 g
- ألياف 2 g
- كربوهيدرات 10 g
- دهون 22 g
- صوديوم 640 mg
قصة الطبق
التحضير
دجاج فيندالو هو تحضير هندي بصعوبة عالية. احجز حوالي 75 دقيقة إجمالاً (30 دقيقة للتحضير والإعداد، و45 دقيقة للطهي). اتبع المراحل السبع بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- التحضير: 600 جرام من أفخاذ الدجاج المقطعة إلى قطع.
- الاستعداد: 4 حبات من الفلفل الأحمر الحار المجفف.
- التحضير: 1 ملعقة كبيرة من بذور الكمون.
- الاستعداد: 1 ملعقة كبيرة بذور الخردل.
- التحضير: 1 ملعقة كبيرة بذور الكزبرة.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
الكمون المشوي
يُحمص الكمون، والخردل، والكزبرة، والفلفل الحار الجاف في مقلاة جافة، ويُطحن حتى يصبح مسحوقًا.
-
نخلط البهارات مع الثوم
نخلط البهارات مع الثوم والزنجبيل والخل حتى تصبح ناعمة.
-
انقعي الدجاج في معجون الفيندالو لمدة ساعتين على الأقل في الثلاجة.
انقعي الدجاج في معجون الفيندالو لمدة ساعتين على الأقل في الثلاجة. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات
-
تسخين الزيت في قدر
يُسخن الزيت في قدر، ويُقلى البصل لمدة 10 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
-
أضف الكركم
يُضاف الكركم ويُضاف الدجاج مع التتبيلة ويُطهى لمدة 5 دقائق. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات
-
أضف 100 مل من الماء
يُضاف 100 مل من الماء ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
-
يجب أن تكون الصلصة سميكة وزيتية.
يجب أن تكون الصلصة سميكة وزيتية، وتقدم مع الأرز البسمتي. خفض الحرارة إلى متوسطة حتى يركز السائل النكهة دون حرق القاع.
خفض الحرارة إلى متوسطة حتى يركز السائل النكهة دون حرق القاع.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة نباتية تستبدل اللحم بالفطر المقلي أو البقوليات المطبوخة.
- نسخة خفيفة عن طريق تقليل الفلفل الحار والتوابل الحارة إلى النصف.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.