يعد البوزول الأحمر واحدًا من أقدم الأطباق الاحتفالية في المكسيك، ويتم تناوله في مهرجانات القديس الراعي والتجمعات العائلية منذ عصور ما قبل الإسبان. يتم تحضيره في خاليسكو باستخدام ذرة كاكاوزينتل وفلفل جواجيلو الحار الذي يمنحه لونه الأحمر المكثف المميز. كل منطقة لها نسختها الخاصة، لكنهم جميعًا يتشاركون في المرق المريح والمائدة المشتركة.
مكسيكية
بوزول أحمر على طراز خاليسكو
بوزول أحمر على طريقة خاليسكو مع ذرة كاكاوزينتل، فلفل جواجيلو الحار ولحم الخنزير الطري.
- المكسيك
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- غني بالألياف
- متوسط
30 د
Tiempo de Preparación
8
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 420 kcal
- بروتين 32 g
- ألياف 6 g
- كربوهيدرات 38 g
- دهون 16 g
- صوديوم 780 mg
قصة الطبق
التحضير
بوزول أحمر على طراز خاليسكو هو إعداد من المكسيك بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 180 دقيقة إجمالاً (30 دقيقة للتحضير والإعداد، و150 دقيقة للطهي). اتبع المراحل السبع بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 1 كجم من ذرة الكاكاهوازينتل (الهوميني) المطبوخة مسبقًا.
- جهز: 1 كجم من فخذ الخنزير مقطعة إلى قطع.
- جهز: 500 جرام من لحم الخنزير.
- جهّز: 6 حبات من فلفل غواجيلو الحار، منزوعة العروق ومنقوعة.
- جهّز: 4 حبات أنشو فلفل حار، مغسولة ومنقوعة.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
انقعي ذرة الكاكاو طوال الليل إذا كانت جافة؛ استنزاف و…
انقعي ذرة الكاكاو طوال الليل إذا كانت جافة؛ استنزاف والاحتياطي.
-
ضع لحم الخنزير
ضعي لحم الخنزير، والعمود الفقري، والبصل، والثوم، وورق الغار، والملح في وعاء كبير به ماء بارد. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية
-
يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة ساعتين
يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة ساعتين، مع إزالة أي رغوة تتشكل على السطح.
-
نخلط الفلفل الحار المنقوع مع قليل من المرق حتى الحصول على قوام متماسك...
امزجي الفلفل الحار المنقوع مع القليل من المرق حتى تحصلي على صلصة متجانسة؛ سلالة والاحتياطي.
-
أضف صلصة الذرة والفلفل الحار إلى الوعاء. طهي 45 دقيقة أخرى ...
أضف صلصة الذرة والفلفل الحار إلى الوعاء. يُطهى لمدة 45 دقيقة إضافية حتى تنفجر الذرة وينضج اللحم.
-
نقطع اللحم المطبوخ ونعيده إلى المرق. تصحيح الملح…
نقطع اللحم المطبوخ ونعيده إلى المرق. ضبط الملح والأوريجانو. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية
-
يقدم في أوعية عميقة مع الخس.
يُقدم في أوعية عميقة مع الخس والفجل والأوريجانو وعصير الليمون حسب الرغبة.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة مع الدجاج بدلا من لحم الخنزير لنوع أخف.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.