Plato prehispánico de origen mexica con significado ritual, el pozole se preparaba originalmente en ceremonias religiosas y evolucionó tras la conquista sustituyendo ingredientes por carne de cerdo, siendo hoy plato festivo nacional de México.
Mexicana
Pozole Rojo
Pozole rojo mexicano tradicional de cerdo y maíz, receta auténtica paso a paso con aderezos.
- México
- Sopa
- alto en proteína
- media
30 min
Tiempo de Preparación
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 28 g
- Carbohidratos 36 g
- Grasas 18 g
Historia del plato
Preparación
Pozole Rojo es una preparación de México con dificultad media. Reserva unos 210 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 180 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de maíz pozolero (cacahuazintle) cocido o en lata.
- Ten listo: 1 kg de carne de cerdo (paleta y espinazo).
- Ten listo: 6 chiles guajillo.
- Ten listo: 2 chiles anchos.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Cuece la carne de cerdo en agua con media cebolla y ajo durante…
Cuece la carne de cerdo en agua con media cebolla y ajo durante 1h30-2h hasta que esté tierna, reserva el caldo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Tuesta y remoja los chiles guajillo y ancho en agua caliente
Tuesta y remoja los chiles guajillo y ancho en agua caliente, luego tritúralos con ajo y un poco de caldo hasta obtener una salsa fina. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuela la salsa de chile y añádela al caldo de cocción de la carne
Cuela la salsa de chile y añádela al caldo de cocción de la carne. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora el maíz pozolero cocido
Incorpora el maíz pozolero cocido, cuece todo junto 45-60 minutos a fuego medio. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade la carne desmenuzada o troceada de vuelta a la olla y…
Añade la carne desmenuzada o troceada de vuelta a la olla y rectifica de sal. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Sirve muy caliente con lechuga
Sirve muy caliente con lechuga, rábano, cebolla, orégano, limón y chile piquín al gusto para que cada comensal aderece. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- El maíz pozolero debe cocerse hasta que 'florezca' (se abra formando una flor), es la textura tradicional buscada.
- Los aderezos frescos al servir son tan importantes como el guiso base.
Variantes
- Pozole verde (con tomatillo en vez de chile seco)
- Pozole blanco (sin chile, solo con caldo natural)
Comunidad
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