El pulled pork sandwich es pilar de la barbacoa del sur de Estados Unidos, especialmente en Carolina y Tennessee, donde el cerdo lento se desmenuza en salsa agridulce. Surgio de tecnicas de ahumado de comunidades rurales que aprovechaban cortes economicos. Hoy es estrella de food trucks y competiciones BBQ.
Internacional
Pulled pork sandwich
Pulled pork sandwich con cerdo desmenuzado, salsa BBQ y coleslaw en brioche.
- Estados Unidos
- Plato principal
- alto en proteína
- media
20 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 620 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 52 g
- Grasas 30 g
- Sodio 980 mg
Historia del plato
Preparación
Pulled pork sandwich es una preparación de Estados Unidos con dificultad media. Reserva unos 260 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 240 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1.2 kg de paletilla de cerdo.
- Ten listo: 6 panes brioche.
- Ten listo: 300 ml de salsa BBQ.
- Ten listo: 2 cucharadas de pimenton ahumado.
- Ten listo: 2 cucharadas de azucar moreno.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Frotar el cerdo con pimenton
Frotar el cerdo con pimenton, azucar, comino, sal y pimienta; reposar 30 minutos. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Sellar en olla u horno a 150 C durante 4 horas hasta desmenuzar con…
Sellar en olla u horno a 150 C durante 4 horas hasta desmenuzar con tenedor. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
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Desmenuzar la carne mezclando con salsa BBQ caliente
Desmenuzar la carne mezclando con salsa BBQ caliente.
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Tostar panes brioche con mantequilla hasta dorar
Tostar panes brioche con mantequilla hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Montar con pulled pork abundante
Montar con pulled pork abundante, coleslaw y pepinillos.
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Servir caliente con salsa BBQ extra para mojar
Servir caliente con salsa BBQ extra para mojar.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
Comunidad
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