El huitlacoche es un hongo parásito del maiz considerado manjar desde la epoca azteca, con sabor terroso y umami unico. Las quesadillas de huitlacoche son tesoro de la cocina mexicana de temporada, especialmente en verano. Su textura aterciopelada contrasta con el queso fundido en cada bocado.
Mexicana
Quesadillas de huitlacoche
Quesadillas de huitlacoche con queso oaxaca, epazote y chile serrano.
- México
- Plato principal
- vegetariano
- ligero
- rico en fibra
- fácil
- lactosa
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 16 g
- Fibra 5 g
- Carbohidratos 42 g
- Grasas 18 g
- Sodio 460 mg
Historia del plato
Preparación
Quesadillas de huitlacoche es una preparación de Mexico con dificultad fácil. Reserva unos 35 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 8 tortillas de maiz o harina grandes.
- Ten listo: 300 g de huitlacoche fresco o enlatado escurrido.
- Ten listo: 1/2 cebolla blanca en juliana.
- Ten listo: 2 dientes de ajo picados.
- Ten listo: 2 chiles serranos picados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Calentar aceite en sarten y sofreir cebolla
Calentar aceite en sarten y sofreir cebolla, ajo y chile serrano hasta suaves.
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Anadir el huitlacoche y cocinar 8 minutos removiendo hasta que…
Anadir el huitlacoche y cocinar 8 minutos removiendo hasta que suelte jugo y se evapore.
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Incorporar epazote
Incorporar epazote, sal y pimienta; cocinar 2 minutos mas y reservar caliente. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Calentar una tortilla en comal con mantequilla
Calentar una tortilla en comal con mantequilla, colocar queso y relleno de huitlacoche en una mitad.
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Doblar la tortilla y dorar por ambos lados hasta que el queso se…
Doblar la tortilla y dorar por ambos lados hasta que el queso se derrita y la masa este dorada. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Repetir con el resto de tortillas y relleno
Repetir con el resto de tortillas y relleno.
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Servir cortadas en triangulos con crema
Servir cortadas en triangulos con crema, salsa y limon.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con flor de calabaza en lugar de huitlacoche.
Comunidad
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