يعد ذيل الثور على طراز قرطبة أحد أكثر أنواع اليخنة رمزية في الأندلس وكل إسبانيا. الطهي البطيء في النبيذ الأحمر يحول الكولاجين من الذيل إلى صلصة هلامية ولامعة ذات نكهة عميقة ومكثفة. على الرغم من أن الأمر يتطلب الصبر، إلا أن النتيجة تبرر الانتظار تمامًا.
متوسطة
ذيل الثور المطبوخ على الطريقة القرطبية
ذيل الثور مطهي بالنبيذ الأحمر على طريقة قرطبة. الحساء الأندلسي التقليدي بالكولاجين والنكهة العميقة، مثالي مع البطاطس المهروسة.
- اسبانيا
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- قليل السكر
- متوسط
20 د
Tiempo de Preparación
6
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 520 kcal
- بروتين 46 g
- ألياف 2 g
- كربوهيدرات 10 g
- دهون 24 g
- صوديوم 480 mg
قصة الطبق
التحضير
ذيل الثور المطهو ببطء على طريقة قرطبة هو تحضير من إسبانيا بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 140 دقيقة إجمالاً (20 دقيقة للتحضير والإعداد، و120 دقيقة للطهي). اتبع المراحل التسع بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- الاستعداد: 1.5 كجم من ذيل الثور المفروم.
- جهز: زجاجة واحدة من النبيذ الأحمر (75 سل).
- الاستعداد: 2 بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
- الاستعداد: 3 جزرات مقطعة.
- الاستعداد: 4 فصوص من الثوم.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
انقع الذيل في النبيذ مع الخضار والبهارات لمدة 12 ساعة في الثلاجة
انقع الذيل في النبيذ مع الخضار والبهارات لمدة 12 ساعة في الثلاجة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
صفي واحتفظي بنبيذ التتبيلة.
صفي واحتفظي بنبيذ التتبيلة. تجفيف قطع الذيل جيدا. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
-
يُحمر الذيل بالزيت الساخن جدًا من جميع الجوانب؛ الحجز
يُحمر الذيل بالزيت الساخن جدًا من جميع الجوانب؛ الحجز. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
-
تُقلى الخضار في التتبيلة لمدة 15 دقيقة.
تُقلى الخضار في التتبيلة لمدة 15 دقيقة. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.
يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.
-
عودة الذيل. أضف النبيذ المخلل والطماطم
عودة الذيل. أضف النبيذ المخلل والطماطم. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
-
غطيها بالماء إذا لزم الأمر؛ الدمامل والرغاوي
غطيها بالماء إذا لزم الأمر؛ الدمامل والرغاوي. عندما يصل الأمر إلى درجة الغليان، اضبطي الحرارة للحفاظ على الفقاقيع المستمرة، وليس الغليان غير المنضبط.
عندما يصل الأمر إلى درجة الغليان، اضبطي الحرارة للحفاظ على الفقاقيع المستمرة، وليس الغليان غير المنضبط.
-
يُطهى مغطى على نار خفيفة جدًا لمدة ساعتين أو 45 دقيقة في طنجرة الضغط.
يُطهى مغطى على نار خفيفة جدًا لمدة ساعتين أو 45 دقيقة في طنجرة الضغط. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يجب أن يسقط اللحم من العظام
يجب أن يسقط اللحم من العظام. صفي الصلصة وقلليها إذا لزم الأمر. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يُقدم الطبق فوق البطاطس المهروسة مع الصلصة والبقدونس المفروم.
يُقدم الطبق فوق البطاطس المهروسة مع الصلصة والبقدونس المفروم. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
نصائح الشيف
- انقعها قبل وقت كافٍ حتى يتغلغل التتبيلة، ولكن ليس كثيرًا إذا كانت تحتوي على الليمون أو الخل.
- إن تصفية المكونات جيدًا يمنع الطبق من أن يصبح مائيًا أو دهنيًا.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.