El ramen miso es especialidad de Hokkaido, la isla norteña donde el clima frio demanda caldos robustos y reconfortantes. El miso aporta profundidad umami y cuerpo al caldo que lo diferencia del shoyu transparente. Sapporo es la capital mundial de este estilo con decenas de yatai y ramen-ya especializados.
Japonesa
Ramen miso de Hokkaido
Ramen miso de Hokkaido de Japon: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Japón
- Plato principal
- alto en proteína
- media-alta
- lactosa
- gluten
40 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 620 kcal
- Proteína 30 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 68 g
- Grasas 26 g
- Sodio 1580 mg
Historia del plato
Preparación
Ramen miso de Hokkaido es una preparación de Japon con dificultad alta. Reserva unos 190 minutos en total (40 de mise en place y preparación, 150 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de fideos ramen gruesos.
- Ten listo: 1,5 litros de caldo de pollo.
- Ten listo: 200 ml de caldo dashi.
- Ten listo: 4 cucharadas de pasta de miso rojo (aka miso).
- Ten listo: 2 cucharadas de miso blanco (shiro miso).
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Calentar caldo de pollo con dashi a fuego lento durante 1
Calentar caldo de pollo con dashi a fuego lento durante 1,5 horas; colar y reservar caliente.
-
Mezclar miso rojo y blanco con un poco de caldo caliente hasta pasta…
Mezclar miso rojo y blanco con un poco de caldo caliente hasta pasta homogenea sin grumos.
-
Saltear la pasta de miso en aceite de maiz 2 minutos para liberar…
Saltear la pasta de miso en aceite de maiz 2 minutos para liberar aromas antes de anadir al caldo. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
-
Incorporar la mezcla de miso al caldo y mantener a fuego muy bajo…
Incorporar la mezcla de miso al caldo y mantener a fuego muy bajo sin hervir.
-
Cocer fideos ramen al dente; escurrir y colocar en tazones hondos
Cocer fideos ramen al dente; escurrir y colocar en tazones hondos.
-
Verter caldo miso caliente sobre los fideos; anadir chashu
Verter caldo miso caliente sobre los fideos; anadir chashu, brotes de soja y maiz.
-
Coronar con huevo marinado
Coronar con huevo marinado, mantequilla, cebolleta y nori; servir con jengibre encurtido. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.