El rape al horno con patatas es un guiso costero tipico de Galicia y Asturias, donde este pescado de roca es abundante. La coccion lenta en el horno permite que las patatas absorban el caldo y el sabor del mar. Es un plato de domingo en las casas del norte peninsular.
Mediterránea
Rape al horno con patatas
Rape al horno con patatas, cebolla, pimiento y vino blanco al estilo gallego.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- fácil
- pescado
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 385 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 14 g
- Sodio 520 mg
Historia del plato
Preparación
Rape al horno con patatas es una preparación de Espana con dificultad fácil. Reserva unos 60 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 40 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de cola de rape en rodajas gruesas.
- Ten listo: 600 g de patatas nuevas en rodajas.
- Ten listo: 1 cebolla grande en juliana.
- Ten listo: 4 dientes de ajo picados.
- Ten listo: 200 ml de vino blanco.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Precalentar el horno a 190 C
Precalentar el horno a 190 C. Salpimentar el rape y reservar a temperatura ambiente. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
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Sofreir la cebolla y el pimiento en aceite hasta que esten blandos
Sofreir la cebolla y el pimiento en aceite hasta que esten blandos, anadir el ajo y el pimenton 1 minuto.
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Colocar las patatas en una fuente de horno
Colocar las patatas en una fuente de horno, cubrir con la sofrito y regar con vino y caldo. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
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Hornear 20 minutos
Hornear 20 minutos, colocar encima las rodajas de rape y volver al horno 15-18 minutos mas. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
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Comprobar que el pescado este tierno y las patatas cocidas;…
Comprobar que el pescado este tierno y las patatas cocidas; espolvorear tomillo y perejil.
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Servir directamente en la fuente con el jugo de coccion por encima
Servir directamente en la fuente con el jugo de coccion por encima.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
Comunidad
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