Plato alemán tradicional de domingo con siglos de historia, el rinderrouladen combina carne enrollada con encurtidos y mostaza en un clásico de la cocina casera alemana.
Internacional
Rinderrouladen
Rinderrouladen alemán tradicional: rollos de ternera rellenos, receta auténtica paso a paso.
- Alemania
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- gluten
30 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 36 g
- Carbohidratos 10 g
- Grasas 26 g
Historia del plato
Preparación
Rinderrouladen es una preparación de Alemania con dificultad media. Reserva unos 130 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 100 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 8 filetes finos de ternera para enrollar.
- Ten listo: 4 lonchas de panceta.
- Ten listo: 2 cucharadas de mostaza.
- Ten listo: 2 pepinillos en vinagre.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Extiende cada filete
Extiende cada filete, unta con mostaza y coloca encima media loncha de panceta, un poco de cebolla picada y tiras de pepinillo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Enrolla cada filete formando un rollo compacto y sujeta con palillos…
Enrolla cada filete formando un rollo compacto y sujeta con palillos o bramante de cocina. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Dora los rollos en aceite caliente hasta sellar bien por todos los lados
Dora los rollos en aceite caliente hasta sellar bien por todos los lados. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
-
Añade cebolla picada restante y sofríe
Añade cebolla picada restante y sofríe, luego cubre con caldo hasta la mitad de los rollos. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
-
Tapa y cuece a fuego lento 1
Tapa y cuece a fuego lento 1,5 horas hasta que la carne esté muy tierna. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Retira los rollos
Retira los rollos, espesa la salsa con harina disuelta en agua fría, y sirve los rouladen bañados con la salsa. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Sujeta bien los rollos con palillos o bramante para que no se abran durante la cocción.
- La cocción lenta y prolongada es lo que ablanda completamente la carne enrollada.
Variantes
- Versión con beicon en vez de panceta.
- Rouladen de cerdo, más económico.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.