El risotto al radicchio es tipico del Veneto, especialmente de Treviso donde se cultiva la variedad tardiva IGP bajo tuneles que la protegen de la luz y le confieren su amargura elegante y su color borgoña intenso. La combinacion del dulzor del arroz con el amargor del radicchio crea un equilibrio sofisticado que define la cocina veneta invernal. Es plato de las osterie de Treviso donde se sirve con un Amarone della Valpolicella.
Italiana
Risotto al Radicchio
Risotto al Radicchio de Italia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Italia
- Plato principal
- vegetariano
- ligero
- media
- frutos secos
- lactosa
10 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 390 kcal
- Proteína 12 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 54 g
- Grasas 14 g
- Sodio 480 mg
Historia del plato
Preparación
Risotto al Radicchio es una preparación de Italia con dificultad media. Reserva unos 35 minutos en total (10 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 320 g de arroz vialone nano.
- Ten listo: 2 cabezas de radicchio di Treviso.
- Ten listo: 1 cebolla roja picada fina.
- Ten listo: 150 ml de vino tinto ligero.
- Ten listo: 1 L de caldo de verduras caliente.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Cortar el radicchio en tiras finas
Cortar el radicchio en tiras finas, reservar unas hojas internas para decorar.
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Pochar la cebolla roja en aceite y mantequilla a fuego medio hasta…
Pochar la cebolla roja en aceite y mantequilla a fuego medio hasta que caramelice ligeramente.
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Anadir el arroz y tostar 2 minutos
Anadir el arroz y tostar 2 minutos, agregar la mitad del radicchio cortado y cocinar hasta que se marchite.
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Desglasar con el vino tinto y dejar absorber
Desglasar con el vino tinto y dejar absorber, luego anadir caldo caliente progresivamente durante 18 minutos.
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En los ultimos 3 minutos incorporar el radicchio restante para que…
En los ultimos 3 minutos incorporar el radicchio restante para que mantenga algo de textura y amargura.
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Mantear fuera del fuego con mantequilla
Mantear fuera del fuego con mantequilla, parmesano y opcionalmente el gorgonzola, servir con nueces tostadas.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con speck crujiente desmenuzado.
Comunidad
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