El risotto alla zucca es un clasico de Mantova en Lombardia, donde la calabaza es reina absoluta de la cocina desde que llego de America en el siglo XVI. En Mantova se acompana a veces con mostarda de fruta o amaretti que crean un juego agridulce heredado de la cocina renacentista de los Gonzaga. Es plato obligado durante la feria de la calabaza que se celebra cada otono en los pueblos de la llanura padana.
Italiana
Risotto alla Zucca
Risotto alla Zucca de Italia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Italia
- Plato principal
- vegetariano
- ligero
- rico en fibra
- fácil
- frutos secos
- lactosa
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 400 kcal
- Proteína 12 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 60 g
- Grasas 13 g
- Sodio 460 mg
Historia del plato
Preparación
Risotto alla Zucca es una preparación de Italia con dificultad fácil. Reserva unos 40 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 320 g de arroz carnaroli.
- Ten listo: 500 g de calabaza mantovana en cubos.
- Ten listo: 1 cebolla pequena picada fina.
- Ten listo: 100 ml de vino blanco.
- Ten listo: 1 L de caldo de verduras caliente.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Asar la mitad de la calabaza en el horno a 200 grados hasta que…
Asar la mitad de la calabaza en el horno a 200 grados hasta que caramelice, reservar la otra mitad cruda en cubos pequenos. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
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Pochar la cebolla en aceite y un poco de mantequilla
Pochar la cebolla en aceite y un poco de mantequilla, anadir los cubos de calabaza cruda y cocinar 5 minutos.
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Incorporar el arroz
Incorporar el arroz, tostar 2 minutos y desglasar con vino blanco.
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Anadir caldo caliente cucharón a cucharón durante 18 minutos
Anadir caldo caliente cucharón a cucharón durante 18 minutos, incorporar la calabaza asada triturada a mitad de coccion.
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Mantear fuera del fuego con mantequilla
Mantear fuera del fuego con mantequilla, parmesano y nuez moscada hasta obtener una textura cremosa y ondulante.
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Servir decorado con semillas de calabaza tostadas y opcionalmente…
Servir decorado con semillas de calabaza tostadas y opcionalmente amaretti desmenuzados para contraste dulce-salado.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con amaretti y mostarda mantovana.
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