Plato de origen persa introducido en Cachemira, el rogan josh es uno de los curries de cordero más emblemáticos del norte de India, apreciado por su color rojo intenso y sabor profundo.
India
Rogan Josh
Rogan josh cachemir tradicional de cordero especiado, receta india auténtica paso a paso.
- India
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
25 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 460 kcal
- Proteína 32 g
- Carbohidratos 10 g
- Grasas 32 g
Historia del plato
Preparación
Rogan Josh es una preparación de India con dificultad media. Reserva unos 115 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 90 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de cordero en trozos.
- Ten listo: 300 g de yogur natural.
- Ten listo: 2 cebollas.
- Ten listo: 4 dientes de ajo.
- Ten listo: 1 trozo de jengibre.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Marina el cordero con yogur
Marina el cordero con yogur, ajo y jengibre machacados durante mínimo 1 hora. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sofríe la cebolla en ghee hasta dorar bien
Sofríe la cebolla en ghee hasta dorar bien. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Añade el pimentón de Cachemira
Añade el pimentón de Cachemira, cardamomo y canela, sofríe 1 minuto para liberar aroma. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Incorpora el cordero marinado y sella removiendo bien
Incorpora el cordero marinado y sella removiendo bien. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
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Cubre con agua
Cubre con agua, tapa y cuece a fuego lento 1-1,5 horas hasta que la carne esté muy tierna y la salsa espese. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade el garam masala al final
Añade el garam masala al final, rectifica de sal y sirve con arroz o pan naan. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- El pimentón de Cachemira aporta el color rojo intenso característico sin picante excesivo; no lo sustituyas por pimentón picante estándar.
- La cocción lenta y tapada es la clave para lograr la ternura característica del cordero.
Variantes
- Rogan josh de pollo (versión más rápida).
- Versión vegetariana con garbanzos y patata.
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