El papillote es una tecnica francesa que cocina el pescado al vapor dentro de un sobre sellado, conservando todos los nutrientes y sabores. Se popularizo en la cocina domestica del siglo XIX como metodo saludable y elegante. El salmon en papillote es hoy un clasico de la cocina ligera mediterranea y francesa.
Mediterránea
Salmon en papillote con verduras
Salmon en papillote con verduras de Francia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Francia
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- fácil
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 340 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 2.5 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 20 g
- Sodio 380 mg
Historia del plato
Preparación
Salmon en papillote con verduras es una preparación de Francia con dificultad fácil. Reserva unos 33 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 18 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 lomos de salmon de 150 g sin piel.
- Ten listo: 1 calabacin en bastones finos.
- Ten listo: 1 zanahoria en juliana.
- Ten listo: 200 g de judias verdes troceadas.
- Ten listo: 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Precalentar el horno a 200 C
Precalentar el horno a 200 C. Preparar cuatro papillotes con papel de horno doblado en forma de corazon. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
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Repartir las verduras en el centro de cada papillote
Repartir las verduras en el centro de cada papillote, salpimentar y rociar con aceite y limon.
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Colocar un lomo de salmon sobre las verduras
Colocar un lomo de salmon sobre las verduras, salpimentar y anadir chalota, eneldo y un chorrito de vino.
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Cerrar hermeticamente los papillotes plegando bien los bordes para…
Cerrar hermeticamente los papillotes plegando bien los bordes para que no escape el vapor. Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento
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Hornear en bandeja 15-18 minutos segun grosor del salmon; el papel…
Hornear en bandeja 15-18 minutos segun grosor del salmon; el papel debe inflarse ligeramente.
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Servir cada papillote cerrado en el plato y abrir en la mesa para…
Servir cada papillote cerrado en el plato y abrir en la mesa para liberar los aromas.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
Comunidad
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