تقنية الحفاظ على الأسماك في العصور الوسطى في الشمال والتي يتم فيها دفن الأسماك (grav = قبر) المخمرة في الملح، تطورت اليوم نحو المعالجة الباردة دون تخمير، وهي نموذجية للمطبخ الاسكندنافي.
اختياري
جرافلاكس سلمون
سلمون جرافلاكس النرويجي معالج بالملح والسكر والشبت، الوصفة الاسكندنافية التقليدية.
- النرويج
- مقبلات
- خفيف
- غني بالبروتين
- سهل
20 د
Tiempo de Preparación
8
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 220 kcal
- بروتين 22 g
- كربوهيدرات 4 g
- دهون 13 g
قصة الطبق
التحضير
Salmon Gravlax هو تحضير نرويجي بصعوبة سهلة. احجز حوالي 20 دقيقة إجمالاً (20 دقيقة للتحضير والتحضير، و0 للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- الاستعداد: 800 جرام من الخاصرة السلمون الطازج مع الجلد.
- جهز: 100 جرام من الملح الخشن.
- جهز: 100 جرام من السكر.
- التحضير: ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأبيض المطحون.
- الاستعداد: 1 حفنة كبيرة من الشبت الطازج.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
اخلطي الملح
اخلطي الملح والسكر والفلفل المطحون في وعاء. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
-
نغطي قاع الصينية بنصف كمية الشبت المفروم خشناً.
نغطي قاع الصينية بنصف كمية الشبت المفروم خشناً. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
ضعي السلمون في الأعلى بحيث يكون جانب الجلد للأسفل ثم غطيه...
ضعي السلمون في الأعلى، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، ثم غطيه بالكامل بخليط الملح والسكر. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
-
تغطية مع بقية الشبت
غطيها ببقية الشبت ولفها جيدًا في غلاف بلاستيكي وضع الوزن فوقها (صينية أخرى بها علب). انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
الثلاجة 48-72 ساعة
ضعيها في الثلاجة لمدة 48-72 ساعة، مع تقليب السلمون كل 12 ساعة والتخلص من أي سائل يخرج منه. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
إزالة الملح وقشرة الشبت
قم بإزالة قشرة الملح والشبت، وجفف السلمون وقطعه إلى شرائح رقيقة جدًا على التحيز. يقدم مع صلصة الخردل والشبت. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
نصائح الشيف
- يساعد الوزن الموجود فوق السلمون أثناء المعالجة في الحفاظ على قوامه ثابتًا وموحدًا.
- قطعي دائمًا إلى شرائح رفيعة جدًا وبزاوية، مثل سمك السلمون المدخن.
متغيرات
- Gravlax مع البنجر (يوفر لون وردي عميق)
- نسخة مع لمسة أكوافيت في العلاج
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.