El salteado de tofu con verduras es la respuesta asiática a la necesidad de un plato vegano rico en proteínas. La clave está en prensar bien el tofu para eliminar el exceso de agua y luego dorarlo a fuego muy alto hasta obtener una textura firme y dorada que absorbe perfectamente la salsa de soja y el sésamo.
Mediterránea
Salteado de tofu firme con verduras y sésamo
Salteado de tofu crujiente con pimiento, zanahoria, brócoli y salsa de soja y sésamo. Plato vegano asiático alto en proteína vegetal.
- España
- Plato principal
- ligero
- rico en fibra
- bajo en azúcar
- fácil
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 280 kcal
- Proteína 16 g
- Fibra 5 g
- Carbohidratos 18 g
- Grasas 14 g
- Sodio 820 mg
Historia del plato
Preparación
Salteado de tofu firme con verduras y sésamo es una preparación de España con dificultad fácil. Reserva unos 30 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de tofu firme.
- Ten listo: 2 zanahorias en julienne.
- Ten listo: 1 pimiento rojo en tiras.
- Ten listo: 200 g de brócoli en floretes.
- Ten listo: 150 g de setas shiitake.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Prensa el tofu 30 min entre papel de cocina con peso encima; córtalo…
Prensa el tofu 30 min entre papel de cocina con peso encima; córtalo en dados. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Dora el tofu en aceite muy caliente 5-6 min por cada lado hasta dorar
Dora el tofu en aceite muy caliente 5-6 min por cada lado hasta dorar. Reserva. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Saltea las verduras en el mismo wok 4 min a fuego alto
Saltea las verduras en el mismo wok 4 min a fuego alto. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
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Añade las setas y cocina 2 min
Añade las setas y cocina 2 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Mezcla todos los ingredientes de la salsa
Mezcla todos los ingredientes de la salsa. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Devuelve el tofu; vierte la salsa y cocina 2 min hasta espesar
Devuelve el tofu; vierte la salsa y cocina 2 min hasta espesar. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
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Sirve con arroz y decorado con sésamo y cebolleta
Sirve con arroz y decorado con sésamo y cebolleta. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
- Sirve enseguida tras reposar: el contraste de temperatura realza aroma y textura.
Comunidad
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