Rollitos de col rellenos de origen otomano extendidos por toda Europa del Este, los sarmale son plato festivo central en Rumanía, especialmente en Navidad y celebraciones familiares.
Internacional
Sarmale
Sarmale rumanos tradicionales: rollitos de col rellenos de carne y arroz, receta paso a paso.
- Rumanía
- Plato principal
- ligero
- media
50 min
Tiempo de Preparación
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 18 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 22 g
Historia del plato
Preparación
Sarmale es una preparación de Rumanía con dificultad media. Reserva unos 170 minutos en total (50 de mise en place y preparación, 120 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 col fermentada (o col normal escaldada).
- Ten listo: 500 g de carne picada de cerdo.
- Ten listo: 150 g de arroz.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Ten listo: 2 zanahorias.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Separa las hojas de col fermentada
Separa las hojas de col fermentada, recorta el nervio central grueso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sofríe la cebolla picada en aceite hasta transparentar
Sofríe la cebolla picada en aceite hasta transparentar, deja enfriar. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Mezcla la carne picada con el arroz crudo
Mezcla la carne picada con el arroz crudo, la cebolla pochada, el pimentón, eneldo, sal y pimienta. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Coloca una porción de relleno en cada hoja de col y enróllala…
Coloca una porción de relleno en cada hoja de col y enróllala formando un paquete compacto. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Coloca los rollitos en una olla sobre una cama de col picada y zanahoria
Coloca los rollitos en una olla sobre una cama de col picada y zanahoria, cubre con tomate triturado y agua. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuece tapado a fuego lento 1
Cuece tapado a fuego lento 1,5-2 horas hasta que el arroz esté hecho y la col muy tierna. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- La col fermentada (murată) aporta el sabor ácido tradicional; si usas col fresca, añade un chorrito de vinagre.
- Cuece a fuego muy lento, es un plato de cocción larga y paciente.
Variantes
- Sarmale de ayuno (solo con verduras y arroz, sin carne).
- Versión con hojas de parra en vez de col.
Comunidad
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