El serranito nacio en Sevilla en los anos 70 en el bar Casa Manolo, combinando lo mejor del cerdo iberico con huevo frito en un solo bocadillo. Se convirtio en referencia de la tapa sevillana y hoy se replica en ferias y bares de toda Andalucia. Su montaje en capas y el huevo liquido son sello inconfundible de la version autentica.
Mediterránea
Serranito sevillano
Serranito sevillano con lomo, jamon serrano, lomo embuchado y huevo frito.
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- huevo
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 610 kcal
- Proteína 38 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 42 g
- Grasas 34 g
- Sodio 1180 mg
Historia del plato
Preparación
Serranito sevillano es una preparación de Espana con dificultad media. Reserva unos 35 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 lomos de cerdo finos.
- Ten listo: 4 lonchas de jamon serrano.
- Ten listo: 4 lonchas de lomo embuchado.
- Ten listo: 4 panes de mollete o viena.
- Ten listo: 2 tomates maduros.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Sazonar los lomos y dorarlos en plancha 3 minutos por lado; reservar…
Sazonar los lomos y dorarlos en plancha 3 minutos por lado; reservar calientes.
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Freir los huevos en aceite caliente dejando yema liquida y clara cuajada
Freir los huevos en aceite caliente dejando yema liquida y clara cuajada.
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Tostar los panes y untar con alioli; colocar lechuga y tomate en rodajas
Tostar los panes y untar con alioli; colocar lechuga y tomate en rodajas.
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Montar en capas: lomo de cerdo
Montar en capas: lomo de cerdo, jamon serrano y lomo embuchado.
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Coronar con huevo frito caliente para que la yema aporte cremosidad
Coronar con huevo frito caliente para que la yema aporte cremosidad.
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Cerrar el serranito y servir inmediatamente con mas alioli al lado
Cerrar el serranito y servir inmediatamente con mas alioli al lado.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
Comunidad
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