Los soba frios o zaru soba son plato de verano por excelencia en Japon, consumidos desde el periodo Edo como comida refrescante y ligera. El tsuyu es salsa de mojar que concentra el sabor del dashi con soja y mirin. Comer soba frio con un sorbo de tsuyu es ritual estival en tokio y Kyoto.
Japonesa
Soba fria con tsuyu
Soba fria con tsuyu de Japon: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Japón
- Plato principal
- ligero
- bajo en grasa
- fácil
- gluten
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 340 kcal
- Proteína 16 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 56 g
- Grasas 4 g
- Sodio 860 mg
Historia del plato
Preparación
Soba fria con tsuyu es una preparación de Japon con dificultad fácil. Reserva unos 27 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 12 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de fideos soba de trigo sarraceno.
- Ten listo: 800 ml de caldo dashi frio.
- Ten listo: 100 ml de salsa de soja.
- Ten listo: 80 ml de mirin.
- Ten listo: 1 cucharada de azucar.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Mezclar dashi frio con soja
Mezclar dashi frio con soja, mirin y azucar para preparar la salsa tsuyu concentrada; refrigerar. Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor.
Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor
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Hervir los fideos soba segun instrucciones; escurrir y enfriar…
Hervir los fideos soba segun instrucciones; escurrir y enfriar inmediatamente bajo agua muy fria con hielo.
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Escurrir bien los soba hasta eliminar todo almidon y que queden…
Escurrir bien los soba hasta eliminar todo almidon y que queden firmes al mordisco.
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Servir los soba frios en platos o madera zaru con hielo picado…
Servir los soba frios en platos o madera zaru con hielo picado debajo si es verano.
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Colocar huevo
Colocar huevo, pepino, cebolleta y nori decorativamente sobre los fideos.
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Servir la salsa tsuyu fria en tazones individuales aparte para mojar…
Servir la salsa tsuyu fria en tazones individuales aparte para mojar los fideos.
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Anadir wasabi y jengibre al tsuyu al gusto antes de mojar cada…
Anadir wasabi y jengibre al tsuyu al gusto antes de mojar cada bocado de soba.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
- Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad.
Comunidad
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