El avgolemono, salsa de huevo y limon, es tecnica culinaria griega milenaria que transforma caldos simples en sopas sedosas. Aparece en banquetes de Pascua y en remedios caseros contra resfriados. Su nombre significa huevo-limon y define la cocina reconfortante del invierno helénico.
Mediterránea
Sopa avgolemono de pollo y limon
Sopa avgolemono de pollo y limon de Grecia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Grecia
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- fácil
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 310 kcal
- Proteína 28 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 26 g
- Grasas 10 g
- Sodio 780 mg
Historia del plato
Preparación
Sopa avgolemono de pollo y limon es una preparación de Grecia con dificultad fácil. Reserva unos 55 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 35 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de pechuga de pollo con hueso.
- Ten listo: 1,5 litros de caldo de pollo casero.
- Ten listo: 150 g de arroz de grano corto.
- Ten listo: 3 huevos grandes.
- Ten listo: Zumo de 2 limones frescos.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Cocer el pollo con cebolla
Cocer el pollo con cebolla, zanahoria, apio y laurel en caldo 25 minutos; desmenuzar la carne.
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Colar el caldo y cocer el arroz en el liquido limpio 12 minutos
Colar el caldo y cocer el arroz en el liquido limpio 12 minutos.
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Batir huevos con zumo de limon en un bol aparte
Batir huevos con zumo de limon en un bol aparte.
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Incorporar cucharadas de caldo caliente al huevo removiendo para templar
Incorporar cucharadas de caldo caliente al huevo removiendo para templar.
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Verter la mezcla al caldo fuera del fuego removiendo sin parar para…
Verter la mezcla al caldo fuera del fuego removiendo sin parar para emulsionar.
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Anadir el pollo desmenuzado
Anadir el pollo desmenuzado, sazonar y servir con eneldo y un hilo de aceite.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
Comunidad
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