يعد حساء جراتان بالبصل أحد كلاسيكيات المطبخ الفرنسي بلا منازع. يكمن السر في عملية الكراميل البطيئة للبصل - والتي قد تستغرق 45 دقيقة - لتحويل مرارتها إلى حلاوة عميقة ومعقدة تمتزج مع مرق اللحم البقري.
متوسطة
شوربة البصل الغراتان على الطريقة الفرنسية
شوربة البصل المكرمل مع مرق اللحم البقري، غراتان مع الخبز وجبنة غرويير. طبق بيسترو فرنسي مريح للغاية.
- اسبانيا
- الطبقة الرئيسية
- خفيف
- غني بالألياف
- متوسط
15 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 340 kcal
- بروتين 12 g
- ألياف 4 g
- كربوهيدرات 32 g
- دهون 16 g
- صوديوم 680 mg
قصة الطبق
التحضير
حساء البصل الغراتان على الطريقة الفرنسية هو تحضير من إسبانيا بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 75 دقيقة إجمالاً (15 دقيقة للتحضير والتحضير، و60 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الثمانية بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- الاستعداد: 1.5 كجم من البصل المقطع إلى شرائح رفيعة.
- جهز: 1 لتر من مرق اللحم البقري (أو اللحم).
- جهز: 200 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
- الاستعداد: 4 شرائح من الرغيف الفرنسي.
- الاستعداد: 100 جرام من جبن غرويير المبشور.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
نذوب الزبدة مع الزيت. نشوح البصل على نار عالية جداً...
نذوب الزبدة مع الزيت. يُقلى البصل على نار خفيفة جدًا لمدة 40-45 دقيقة حتى يتكرمل بعمق. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.
-
أضف النبيذ وتبخر لمدة 5 دقائق
أضف النبيذ وتبخر لمدة 5 دقائق. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
أضف المرق والأعشاب. يغلي ويطهى لمدة 15 دقيقة
أضف المرق والأعشاب. يغلي ويطهى لمدة 15 دقيقة. عندما يصل الأمر إلى درجة الغليان، اضبطي الحرارة للحفاظ على الفقاقيع المستمرة، وليس الغليان غير المنضبط.
عندما يصل الأمر إلى درجة الغليان، اضبطي الحرارة للحفاظ على الفقاقيع المستمرة، وليس الغليان غير المنضبط.
-
ضبط الملح والفلفل
ضبط الملح والفلفل. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
-
نحمص شرائح الرغيف الفرنسي
نحمص شرائح الرغيف الفرنسي. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
توزيع الحساء في ramekins آمنة للفرن.
قم بتوزيع الحساء في قوالب آمنة للفرن. قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى.
قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى.
-
ضع الخبز المحمص في الأعلى. أعلى مع غرويير
ضع الخبز المحمص في الأعلى. أعلى مع غرويير. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يُخبز الغراتان في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 5-8 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً
اخبزي الغراتان على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 5-8 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
نصائح الشيف
- قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى.
- حافظ على ثبات البخار؛ إذا تبخر الماء الموجود في القاعدة، أضف المزيد من الحرارة دون تبليل الطعام.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.