La sopa de cebolla gratinada es uno de los clásicos indiscutibles de la cocina francesa. El secreto está en la caramelización lenta de las cebollas —que puede llevar 45 minutos— para convertir su amargor en una dulzura profunda y compleja que se funde con el caldo de buey.
Mediterránea
Sopa de cebolla gratinada al estilo francés
Sopa de cebolla caramelizada con caldo de buey, gratinada con pan y queso gruyère. Plato bistró francés profundamente reconfortante.
- España
- Plato principal
- ligero
- rico en fibra
- media
- lactosa
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 340 kcal
- Proteína 12 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 32 g
- Grasas 16 g
- Sodio 680 mg
Historia del plato
Preparación
Sopa de cebolla gratinada al estilo francés es una preparación de España con dificultad media. Reserva unos 75 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 60 de cocción). Sigue las 8 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1.5 kg de cebollas en juliana fina.
- Ten listo: 1 litro de caldo de buey (o carne).
- Ten listo: 200 ml de vino blanco seco.
- Ten listo: 4 rebanadas de baguette.
- Ten listo: 100 g de queso gruyère rallado.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Derrite la mantequilla con el aceite; sofríe la cebolla a fuego muy…
Derrite la mantequilla con el aceite; sofríe la cebolla a fuego muy suave 40-45 min hasta caramelizar profundamente. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
-
Añade el vino y evapora 5 min
Añade el vino y evapora 5 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Incorpora el caldo y las hierbas; hierve y cocina 15 min
Incorpora el caldo y las hierbas; hierve y cocina 15 min. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
-
Ajusta de sal y pimienta
Ajusta de sal y pimienta. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
-
Tuesta las rebanadas de baguette
Tuesta las rebanadas de baguette. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Distribuye la sopa en cazuelitas aptas para horno
Distribuye la sopa en cazuelitas aptas para horno. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
-
Coloca el pan tostado encima; cubre con gruyère
Coloca el pan tostado encima; cubre con gruyère. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Gratina al horno a 220 °C 5-8 min hasta dorar
Gratina al horno a 220 °C 5-8 min hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Consejos del chef
- Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
- Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.