Los strozzapreti, cuyo nombre significa estrangulacuras, son una pasta fresca tipica de Emilia-Romagna y Toscana cuya forma retorcida se dice que se usaba para servir a los clerigos que visitaban las casas campesinas exigiendo tributos. Combinados con trufa negra de Norcia o blanca de Alba, se convierten en un plato de lujo que refleja la riqueza micologica de los bosques italianos. La trufa fresca sobre mantequilla caliente libera un perfume terroso incomparable.
Italiana
Strozzapreti al Tartufo
Strozzapreti al Tartufo de Italia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Italia
- Plato principal
- vegetariano
- media
- lactosa
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 500 kcal
- Proteína 16 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 54 g
- Grasas 26 g
- Sodio 450 mg
Historia del plato
Preparación
Strozzapreti al Tartufo es una preparación de Italia con dificultad media. Reserva unos 25 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 10 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de strozzapreti frescos o secos.
- Ten listo: 30 g de trufa negra fresca o 40 g de crema de trufa.
- Ten listo: 80 g de mantequilla.
- Ten listo: 60 g de parmesano reggiano rallado.
- Ten listo: 1 diente de ajo entero.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Cocer los strozzapreti al dente en agua con sal abundante
Cocer los strozzapreti al dente en agua con sal abundante, reservar un vaso del agua de coccion. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Derretir la mantequilla en una sarten amplia con el diente de ajo…
Derretir la mantequilla en una sarten amplia con el diente de ajo entero a fuego bajo, retirar el ajo cuando dore.
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Rallar la mitad de la trufa sobre la mantequilla caliente y mezclar…
Rallar la mitad de la trufa sobre la mantequilla caliente y mezclar para liberar los aromas.
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Incorporar la pasta escurrida y el agua de coccion
Incorporar la pasta escurrida y el agua de coccion, saltear un minuto mezclando bien. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
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Retirar del fuego
Retirar del fuego, agregar el parmesano y mezclar hasta obtener una salsa cremosa y aromatica.
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Servir con lascas de trufa fresca rallada por encima
Servir con lascas de trufa fresca rallada por encima, unas gotas de aceite de trufa y parmesano en lascas.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con trufa blanca de Alba en temporada.
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