Los tacos de birria estilo quesabirria se convirtieron en fenomeno global gracias a su tecnica de dorar la tortilla en consome grasoso. Nacidos en Tijuana y Los Angeles, combinan la tradicion jalisciense con la creatividad fronteriza. El consome para mojar es tan importante como el taco mismo.
Mexicana
Tacos de birria con consome
Tacos de birria con consome de Mexico: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- México
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
30 min
Tiempo de Preparación
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 42 g
- Grasas 24 g
- Sodio 760 mg
Historia del plato
Preparación
Tacos de birria con consome es una preparación de Mexico con dificultad media. Reserva unos 240 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 210 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1,5 kg de carne de res para guisar.
- Ten listo: 6 chiles guajillo desvenados.
- Ten listo: 3 chiles ancho desvenados.
- Ten listo: 2 chiles morita.
- Ten listo: 1 cebolla blanca.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Preparar la marinada licuando los chiles remojados con tomate
Preparar la marinada licuando los chiles remojados con tomate, cebolla, ajo, especias y vinagre. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Marinar la carne con la salsa de chiles minimo 3 horas en el…
Marinar la carne con la salsa de chiles minimo 3 horas en el refrigerador. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Cocinar la carne con la marinada y agua suficiente en olla a fuego…
Cocinar la carne con la marinada y agua suficiente en olla a fuego bajo durante 3 horas. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Retirar la carne
Retirar la carne, desmenuzarla finamente y colar el consome reservando ambos por separado.
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Calentar una plancha o comal
Calentar una plancha o comal, mojar las tortillas en el consome y dorarlas con queso y carne.
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Doblar los tacos y dorar ambos lados hasta que queden crujientes y…
Doblar los tacos y dorar ambos lados hasta que queden crujientes y el queso se derrita. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Servir con consome caliente en tazita aparte
Servir con consome caliente en tazita aparte, cebolla, cilantro y limon.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
- Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad.
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