El tajine de pollo con aceitunas y limones confitados es clasico de la cocina imperial marroqui de Fez y Meknes. La coccion lenta en cazuela de barro concentra aromas de especias sin picante excesivo. Es plato dominical que se sirve compartiendo la cazuela en la mesa.
Marroquí
Tajine de pollo con aceitunas marroqui
Tajine de pollo con aceitunas marroqui de Marruecos: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Marruecos
- Plato principal
- alto en proteína
- media
25 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 12 g
- Grasas 26 g
- Sodio 820 mg
Historia del plato
Preparación
Tajine de pollo con aceitunas marroqui es una preparación de Marruecos con dificultad media. Reserva unos 80 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 55 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 pollo troceado.
- Ten listo: 200 g de aceitunas verdes sin hueso.
- Ten listo: 2 cebollas en rodajas.
- Ten listo: 3 dientes de ajo picados.
- Ten listo: 1 cucharadita de jengibre rallado.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Mezclar especias con aceite y frotar el pollo; marinar 30 minutos si…
Mezclar especias con aceite y frotar el pollo; marinar 30 minutos si es posible. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Calentar tajine o cazuela de barro y dorar el pollo por tandas; reservar
Calentar tajine o cazuela de barro y dorar el pollo por tandas; reservar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Sofreir cebolla y ajo en la misma cazuela hasta ablandar
Sofreir cebolla y ajo en la misma cazuela hasta ablandar.
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Devolver pollo
Devolver pollo, anadir caldo, canela y limones confitados; cocinar tapado 35 minutos.
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Incorporar aceitunas los ultimos 10 minutos para que suavicen sin…
Incorporar aceitunas los ultimos 10 minutos para que suavicen sin deshacerse.
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Rectificar sal; espolvorear cilantro y perejil al servir con cuscus…
Rectificar sal; espolvorear cilantro y perejil al servir con cuscus o pan. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
Comunidad
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