El takoyaki nacio en Osaka en 1935 y se convirtio en el snack callejero mas identitario de la ciudad. Las bolas de masa con pulpo se cocinan en planchas especiales con semiesferas que permiten girarlas hasta lograr forma perfecta. En festivales matsuri el aroma del takoyaki impregna cada calle.
Japonesa
Takoyaki casero
Takoyaki casero de pulpo con salsa, mayonesa, katsuobushi y aonori.
- Japón
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
- huevo
- marisco
- gluten
25 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 18 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 42 g
- Grasas 16 g
- Sodio 720 mg
Historia del plato
Preparación
Takoyaki casero es una preparación de Japon con dificultad media. Reserva unos 45 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 200 g de pulpo cocido en cubos pequeños.
- Ten listo: 200 g de harina de trigo.
- Ten listo: 2 huevos.
- Ten listo: 500 ml de caldo dashi frio.
- Ten listo: 2 cebollas verdes picadas finas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Mezclar harina
Mezclar harina, baking powder, huevos y caldo dashi hasta obtener masa liquida sin grumos. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
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Calentar la plancha de takoyaki o sarten con moldes redondos;…
Calentar la plancha de takoyaki o sarten con moldes redondos; engrasar generosamente.
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Verter masa hasta llenar cada molde a tres cuartos; anadir un cubo…
Verter masa hasta llenar cada molde a tres cuartos; anadir un cubo de pulpo en el centro. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
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Cuando la base este cuajada
Cuando la base este cuajada, girar las bolas 90 grados con palillos para formar esfera.
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Seguir girando hasta que todas las bolas sean esfericas y doradas…
Seguir girando hasta que todas las bolas sean esfericas y doradas por fuera. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Servir calientes en bandeja y cubrir con salsa takoyaki
Servir calientes en bandeja y cubrir con salsa takoyaki, mayonesa en zigzag.
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Espolvorear katsuobushi y aonori; decorar con cebolleta y jengibre…
Espolvorear katsuobushi y aonori; decorar con cebolleta y jengibre encurtido.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
Comunidad
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