La tarta de limón con merengue es uno de los postres más espectaculares de la repostería clásica. Esta versión usa un curd de limón más ligero (sin mantequilla en exceso) y un merengue italiano —más estable y brillante— que se tuesta con soplete para ese acabado dorado característico.
Mediterránea
Tarta de limón con merengue italiano sin mantequilla
Tarta de limón con crema curd de limón y merengue italiano tostado. Postre espectacular y sin mantequilla en la crema. Ácido, dulce y aireado.
- España
- Postre
- ligero
- media-alta
- lactosa
- huevo
- gluten
30 min
Tiempo de Preparación
10
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 340 kcal
- Proteína 6 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 44 g
- Grasas 16 g
- Sodio 160 mg
Historia del plato
Preparación
Tarta de limón con merengue italiano sin mantequilla es una preparación de España con dificultad alta. Reserva unos 75 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 45 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: Para la base: 200 g galletas digestive, 80 g mantequilla derretida.
- Ten listo: Para el curd: zumo y ralladura de 4 limones, 150 g azúcar, 3 huevos + 2 yemas, 50 g mantequilla.
- Ten listo: Para el merengue italiano: 3 claras, 150 g azúcar, 50 ml agua.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Base: tritura galletas
Base: tritura galletas, mezcla con mantequilla, presiona en molde 24 cm. Refrigera. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Curd: calienta zumo y ralladura con azúcar
Curd: calienta zumo y ralladura con azúcar. Añade huevos batidos; cocina sin hervir removiendo hasta espesar. Añade mantequilla. Enfría. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
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Vierte el curd sobre la base; refrigera 4h
Vierte el curd sobre la base; refrigera 4h. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Merengue italiano: hierve azúcar y agua a 118 °C
Merengue italiano: hierve azúcar y agua a 118 °C. Monta las claras y vierte el almíbar en hilo. Bate hasta enfriar. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Cubre la tarta con el merengue formando picos
Cubre la tarta con el merengue formando picos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Tuesta con soplete
Tuesta con soplete. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- Ajusta el dulzor o la cremosidad al gusto con fruta madura o yogur, sin pasarte de cantidad.
- Saca los huevos del frigorífico con antelación si la receta lo requiere: temperan mejor y montan más estable.
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