Introducida por misioneros y comerciantes portugueses en el siglo XVI, la técnica de freír en rebozado ligero fue refinada por los japoneses hasta convertirse en una de las técnicas más representativas de su cocina.
Japonesa
Tempura
Tempura japonesa crujiente de gambas y verduras, receta tradicional paso a paso.
- Japón
- Entrante
- ligero
- media
- huevo
- marisco
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 320 kcal
- Proteína 14 g
- Carbohidratos 30 g
- Grasas 17 g
Historia del plato
Preparación
Tempura es una preparación de Japón con dificultad media. Reserva unos 35 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 200 g de gambas.
- Ten listo: 1 berenjena japonesa.
- Ten listo: 1 boniato.
- Ten listo: 4 setas shiitake.
- Ten listo: 100 g de harina.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Mezcla el huevo con el agua muy fría y añade la harina de golpe
Mezcla el huevo con el agua muy fría y añade la harina de golpe, removiendo apenas (deben quedar grumos, no batir en exceso). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Corta las verduras en láminas o bastones y seca bien las gambas
Corta las verduras en láminas o bastones y seca bien las gambas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Calienta abundante aceite a 180°C
Calienta abundante aceite a 180°C. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Reboza cada pieza en la masa fría justo antes de freír y sumérgela…
Reboza cada pieza en la masa fría justo antes de freír y sumérgela en el aceite. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Fríe en pequeñas tandas 1-2 minutos hasta que la masa esté dorada y…
Fríe en pequeñas tandas 1-2 minutos hasta que la masa esté dorada y crujiente, sin remover en exceso. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Escurre sobre rejilla (no papel
Escurre sobre rejilla (no papel, para que no pierda crujiente) y sirve inmediatamente con salsa mentsuyu. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- No batas la masa en exceso: los grumos son los que dan la textura ligera característica.
- El agua debe estar muy fría (incluso con hielo) para lograr un rebozado crujiente y no aceitoso.
Variantes
- Tempura de verduras exclusivamente (yasai tempura)
- Kakiage (tempura de varios ingredientes picados juntos)
Comunidad
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