El sauerbraten es considerado el plato nacional aleman, con variaciones en Renania, Baviera y Sajonia. La marinada de vinagre durante dias ablanda la carne y aporta acidez caracteristica. Es tradicion dominical que requiere planificacion pero recompensa con sabores profundos.
Internacional
Ternera marinada estilo sauerbraten aleman
Ternera marinada estilo sauerbraten aleman con salsa agridulce de pasas y almendras.
- Alemania
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media-alta
- frutos secos
- gluten
1440 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 395 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 1.5 g
- Carbohidratos 16 g
- Grasas 18 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Ternera marinada estilo sauerbraten aleman es una preparación de Alemania con dificultad alta. Reserva unos 1620 minutos en total (1440 de mise en place y preparación, 180 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de falda o aguja de ternera.
- Ten listo: 500 ml de vinagre de vino tinto.
- Ten listo: 250 ml de agua.
- Ten listo: 2 cebollas en rodajas.
- Ten listo: 10 granos de pimienta negra.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Hervir vinagre
Hervir vinagre, agua, cebolla y especias, enfriar y marinar la carne 3 dias en refrigeracion. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Retirar la carne
Retirar la carne, secar, dorar en aceite por todos lados en olla pesada. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Colar la marinada
Colar la marinada, verter sobre la carne y cocinar tapado 2 horas y 30 minutos. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Retirar la carne
Retirar la carne, reducir el liquido a la mitad.
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Espesar con harina disuelta y galletas jengibre molida
Espesar con harina disuelta y galletas jengibre molida, anadir pasas y almendras. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
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Cortar la carne en rodajas finas
Cortar la carne en rodajas finas, banar con salsa agridulce y servir con red cabbage.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
Comunidad
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