El salteado de ternera con brocoli es clasico de la cocina cantonesa adaptada a restaurantes occidentales. La tecnica wok a fuego alto preserva el color verde del brocoli y la jugosidad de la carne. Es uno de los platos chinos mas populares fuera de Asia por su equilibrio y rapidez.
Asiática
Ternera salteada con brocoli
Ternera salteada con brocoli de China: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- China
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- fácil
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 285 kcal
- Proteína 30 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 12 g
- Grasas 12 g
- Sodio 820 mg
Historia del plato
Preparación
Ternera salteada con brocoli es una preparación de China con dificultad fácil. Reserva unos 27 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 12 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de ternera en tiras finas (flanco).
- Ten listo: 400 g de brocoli en floretes.
- Ten listo: 3 dientes de ajo laminados.
- Ten listo: 2 cucharadas de salsa de soja.
- Ten listo: 1 cucharada de salsa de ostras.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Marinar la ternera con 1 cucharada de soja
Marinar la ternera con 1 cucharada de soja, maicena y jengibre 15 minutos. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Blanquear el brocoli en agua hirviendo 2 minutos
Blanquear el brocoli en agua hirviendo 2 minutos, refrescar en agua fria. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
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Calentar wok a fuego maximo con aceite de sesamo
Calentar wok a fuego maximo con aceite de sesamo, saltear la ternera 2 minutos, reservar. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
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Salteado rapido de ajo
Salteado rapido de ajo, anadir brocoli y caldo, cocinar 2 minutos.
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Devolver la ternera con soja
Devolver la ternera con soja, salsa de ostras y azucar, saltear 2 minutos. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
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Servir con cebolleta y pimienta blanca sobre arroz jasmine
Servir con cebolleta y pimienta blanca sobre arroz jasmine.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
Comunidad
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