El tom saap es sopa picante de la region Isan, similar al tom yum pero con cerdo en lugar de mariscos. Su caldo claro y perfil acido-picante reconforta en climas calurosos. Es desayuno popular en el noreste tailandes junto al arroz glutinoso.
Tailandesa
Tom saap
Tom saap tailandes: sopa picante Isan de cerdo con hierba limon y galanga.
- Tailandia
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- fácil
- pescado
- gluten
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 340 kcal
- Proteína 28 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 22 g
- Sodio 920 mg
Historia del plato
Preparación
Tom saap es una preparación de Tailandia con dificultad fácil. Reserva unos 40 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de costillas de cerdo cortas.
- Ten listo: 300 g de cerdo en lonchas finas.
- Ten listo: 800 ml de caldo de cerdo.
- Ten listo: 3 tallos de hierba limon machacados.
- Ten listo: 4 rodajas de galanga.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Hervir costillas en caldo 20 minutos hasta tiernas; espumar si es…
Hervir costillas en caldo 20 minutos hasta tiernas; espumar si es necesario.
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Anadir hierba limon
Anadir hierba limon, galanga y hojas de lima; cocinar 5 minutos.
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Incorporar lonchas de cerdo crudo y cocinar 3 minutos
Incorporar lonchas de cerdo crudo y cocinar 3 minutos.
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Sazonar con salsa de pescado y pasta de chile al gusto
Sazonar con salsa de pescado y pasta de chile al gusto.
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Retirar del fuego y anadir zumo de lima y chiles frescos
Retirar del fuego y anadir zumo de lima y chiles frescos.
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Servir caliente con cilantro y cebolleta; acompanar con arroz
Servir caliente con cilantro y cebolleta; acompanar con arroz.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
Comunidad
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