El tonkatsu es uno de los platos yoshoku mas queridos de Japon, escalope de cerdo empanizado con panko que se sirve desde principios del siglo XX. Restaurantes especializados llamados tonkatsu-ya perfeccionan la tecnica de fritura para lograr costra dorada y carne jugosa. Es base del katsudon y del bento escolar japones.
Japonesa
Tonkatsu de cerdo crujiente
Tonkatsu de cerdo crujiente con panko, arroz, repollo y salsa tonkatsu.
- Japón
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 620 kcal
- Proteína 38 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 48 g
- Grasas 32 g
- Sodio 680 mg
Historia del plato
Preparación
Tonkatsu de cerdo crujiente es una preparación de Japon con dificultad fácil. Reserva unos 35 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 chuletas de cerdo sin hueso de 200 g.
- Ten listo: Sal y pimienta al gusto.
- Ten listo: 100 g de harina de trigo.
- Ten listo: 2 huevos batidos.
- Ten listo: 200 g de pan rallado panko japones.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Hacer cortes ligeros en el borde de grasa de cada chuleta para…
Hacer cortes ligeros en el borde de grasa de cada chuleta para evitar que se encoja al freir.
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Aplanar las chuletas con mazo de carne hasta 1
Aplanar las chuletas con mazo de carne hasta 1,5 cm de grosor; salpimentar ambos lados.
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Enharinar
Enharinar, pasar por huevo batido y cubrir generosamente con panko presionando bien.
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Calentar aceite a 170 C en olla profunda; freir chuletas 4-5 minutos…
Calentar aceite a 170 C en olla profunda; freir chuletas 4-5 minutos por lado hasta dorado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Escurrir sobre rejilla o papel absorbente 2 minutos para mantener…
Escurrir sobre rejilla o papel absorbente 2 minutos para mantener crujiente.
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Cortar en tiras de 2 cm antes de servir sobre arroz o al lado con…
Cortar en tiras de 2 cm antes de servir sobre arroz o al lado con repollo rallado.
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Acompañar con salsa tonkatsu
Acompañar con salsa tonkatsu, mostaza karashi y limon.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con lomo de cerdo mas graso para extra jugosidad.
Comunidad
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