La torta ahogada es el icono gastronomico de Guadalajara, inventada en la decada de 1930 por el mesonero Don Luis. Su caracteristica salsa roja de chile de arbol la empapa hasta quedar jugosa pero crujiente. Es comida de mercado y de barrio que define la identidad tapatia.
Mexicana
Torta ahogada tapatia
Torta ahogada tapatia con carnitas de cerdo, salsa de chile de arbol y frijoles.
- México
- Plato principal
- alto en proteína
- rico en fibra
- media-alta
35 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 620 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 5 g
- Carbohidratos 58 g
- Grasas 28 g
- Sodio 980 mg
Historia del plato
Preparación
Torta ahogada tapatia es una preparación de Mexico con dificultad alta. Reserva unos 215 minutos en total (35 de mise en place y preparación, 180 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 6 bolillos o birotes crujientes.
- Ten listo: 800 g de carnitas de cerdo desmenuzadas.
- Ten listo: 10 chiles de arbol secos.
- Ten listo: 4 chiles guajillo desvenados.
- Ten listo: 3 tomates rojos.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Preparar las carnitas cocinando el cerdo en su propia grasa a fuego…
Preparar las carnitas cocinando el cerdo en su propia grasa a fuego bajo hasta que queden doradas y tiernas. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Para la salsa
Para la salsa, asar los tomates y hervir los chiles; licuar con cebolla, ajo, vinagre, comino y sal. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Colar la salsa y cocinarla 15 minutos en una olla hasta que espese y…
Colar la salsa y cocinarla 15 minutos en una olla hasta que espese y los sabores se integren.
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Partir los bolillos por la mitad
Partir los bolillos por la mitad, untar frijoles refritos y rellenar generosamente con carnitas.
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Sumergir la torta en la salsa de chile de arbol o bañarla…
Sumergir la torta en la salsa de chile de arbol o bañarla generosamente segun la preferencia de picante.
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Servir en plato hondo con mas salsa por encima
Servir en plato hondo con mas salsa por encima, cebolla morada y limon.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version 'media ahogada' con menos salsa para quienes prefieren menos picante.
Comunidad
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