Los tortellini in brodo son el plato sagrado de la Navidad en Bolonia y Modena, donde cada familia guarda celosamente su receta de relleno transmitida de generacion en generacion. La leyenda dice que su forma imita el ombligo de Venus, y su receta fue depositada ante notario en 1974 por la Dotta Confraternita del Tortellino. El caldo, tan importante como la pasta, debe ser transparente como el oro liquido.
Italiana
Tortellini in Brodo
Tortellini in Brodo de Italia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Italia
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- media-alta
- lactosa
60 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 28 g
- Fibra 1.5 g
- Carbohidratos 32 g
- Grasas 14 g
- Sodio 720 mg
Historia del plato
Preparación
Tortellini in Brodo es una preparación de Italia con dificultad alta. Reserva unos 240 minutos en total (60 de mise en place y preparación, 180 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de tortellini frescos rellenos de carne.
- Ten listo: 1.5 L de caldo de cappon magro (pollo y ternera).
- Ten listo: 500 g de huesos de ternera.
- Ten listo: 1 pollo entero troceado.
- Ten listo: 1 cebolla con clavos.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Preparar el caldo colocando los huesos de ternera y el pollo en una…
Preparar el caldo colocando los huesos de ternera y el pollo en una olla grande con agua fria, llevar a ebullicion y espumar las impurezas.
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Anadir la cebolla con clavos
Anadir la cebolla con clavos, las zanahorias y el apio enteros, reducir a fuego minimo y cocinar 3 horas sin que hierva fuerte para obtener un caldo cristalino.
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Colar el caldo con un pano fino
Colar el caldo con un pano fino, desgrasar y rectificar de sal; debe quedar dorado e intenso. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Llevar el caldo limpio a ebullicion suave y cocer los tortellini…
Llevar el caldo limpio a ebullicion suave y cocer los tortellini frescos 3-4 minutos hasta que floten.
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Servir inmediatamente en platos hondos calientes con el caldo hirviendo
Servir inmediatamente en platos hondos calientes con el caldo hirviendo, parmesano rallado y perejil fresco. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
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Acompanar con pan crujiente para mojar en el caldo
Acompanar con pan crujiente para mojar en el caldo.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con tortellini de ricotta y parmesano vegetarianos.
Comunidad
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