عجة البطاطس هي الطبق الأكثر عالمية في المطبخ الإسباني ومصدر جدل لا نهاية له (مع البصل أو بدونه؟). يحتوي هذا الإصدار على البصل المكرمل الذي يوفر الحلاوة وعمق النكهة. المفتاح: البطاطس المطبوخة ببطء في زيت الزيتون والتورتيلا الطرية قليلاً في المنتصف.
متوسطة
أومليت أسباني مع البطاطس والبصل المكرمل
أومليت البطاطس الإسبانية الكلاسيكية مع البصل المكرمل. النسخة اللذيذة والعصيرية من الطبق الأكثر شهرة في إسبانيا.
- اسبانيا
- الطبقة الرئيسية
- خفيف
- قليل السكر
- متوسط
20 د
Tiempo de Preparación
6
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 340 kcal
- بروتين 12 g
- ألياف 2.5 g
- كربوهيدرات 28 g
- دهون 20 g
- صوديوم 220 mg
قصة الطبق
التحضير
العجة الإسبانية مع البطاطس والبصل المكرمل تحضير من إسبانيا بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 60 دقيقة إجمالاً (20 دقيقة للتحضير والإعداد، و40 دقيقة للطهي). اتبع المراحل السبع بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- الاستعداد: 800 جرام من البطاطس للقلي إلى شرائح رفيعة.
- الاستعداد: 2 بصلة كبيرة الحجم، مفرومة ناعماً.
- جهز: 6 بيضات كبيرة.
- الاستعداد: 200 مل من زيت الزيتون المعتدل (للمربى).
- الاستعداد: الملح حسب الذوق.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
سخني الزيت في مقلاة كبيرة إلى 140 درجة مئوية؛ كونفي البطاطس…
سخني الزيت في مقلاة كبيرة إلى 140 درجة مئوية؛ ضعي البطاطس المقطعة لمدة 20-25 دقيقة على نار خفيفة حتى تصبح طرية ولكن ليس ذهبية اللون. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
-
في آخر 10 دقائق، أضيفي البصل إلى الزيت.
في آخر 10 دقائق أضيفي البصل إلى الزيت. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
صفي البطاطس والبصل من الزيت باستخدام ملعقة مثقوبة. الغرفة قليلا
صفي البطاطس والبصل من الزيت باستخدام ملعقة مثقوبة. الملح قليلا. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يخفق البيض مع الملح. تخلط مع البطاطس والبصل
يخفق البيض مع الملح. تخلط مع البطاطس والبصل. السماح للراحة 5 دقائق. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
-
- في مقلاة مقاس 22 سم مع قليل من زيت الكونفيت.
في مقلاة مقاس 22 سم، ضعي القليل من زيت الكونفيت، ضعي الخليط. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 4 دقائق؛ اقلب الطبق واطهي لمدة 3 دقائق أخرى
يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 4 دقائق؛ اقلب الطبق واطهي لمدة 3 دقائق أخرى. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
ينبغي وضع التورتيلا قليلاً في المنتصف
يجب أن تكون التورتيلا متخثرة قليلاً في المنتصف. تقدم دافئة أو باردة. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
نصائح الشيف
- وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
- إن تصفية المكونات جيدًا يمنع الطبق من أن يصبح مائيًا أو دهنيًا.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.