كولانت - أو كعكة اللافا - اخترعها الشيف ميشيل براس في عام 1981 وأصبحت حلوى المطاعم الأكثر نسخًا في العالم. يكمن السحر في التناقض بين الشكل الخارجي المجعد والشوكولاتة الذائبة من الداخل والتي تتدفق عند قطعها. يجب تحضيرها مسبقًا وخبزها في اللحظة الأخيرة.
متوسطة
شوكولاتة داكنة مع آيس كريم فانيليا
70% شوكولاتة داكنة مع مركز سائل وآيس كريم فانيليا. أروع حلوى مطعمية يمكنك صنعها في المنزل.
- فرنسا
- حلوى
- خفيف
- متوسط
15 د
Tiempo de Preparación
6
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 380 kcal
- بروتين 8 g
- ألياف 3 g
- كربوهيدرات 32 g
- دهون 24 g
- صوديوم 120 mg
قصة الطبق
التحضير
كولانت الشوكولاتة الداكنة مع آيس كريم الفانيليا هو تحضير من فرنسا بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 27 دقيقة إجمالاً (15 دقيقة للتحضير والإعداد، و12 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الثمانية بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- الاستعداد: 150 جرام من الشوكولاتة الداكنة بنسبة 70%.
- جهز: 100 جرام من الزبدة.
- جهز: 3 بيضات 3 صفار.
- جهز: 80 جرامًا من السكر.
- جهز: 40 جرامًا من الدقيق.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
نذوب الشوكولاتة مع الزبدة في حمام مائي. يبرد إلى 40 درجة مئوية
نذوب الشوكولاتة مع الزبدة في حمام مائي. بارد إلى 40 درجة مئوية. اتركها تبرد للوقت المحدد: يستقر الهيكل ويقطع أو يفكك بشكل أفضل.
اتركها تبرد للوقت المحدد: يستقر الهيكل ويقطع أو يفكك بشكل أفضل.
-
فاز البيض
يخفق البيض والصفار والسكر حتى يصبح رغويًا. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
أضيفي الشوكولاتة المذابة إلى خليط البيض.
أضيفي الشوكولاتة المذابة إلى خليط البيض. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
أضف الدقيق والملح. التكامل دون إرهاق
أضف الدقيق والملح. التكامل دون إرهاق. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
-
دهن 6 قوالب فردية بالزبدة ورشها بالكاكاو
دهن 6 قوالب فردية بالزبدة ورشها بالكاكاو. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
صب في الخليط. ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل (حتى 24 ساعة)
صب في الخليط. ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل (حتى 24 ساعة). يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
-
تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة بالضبط (المجموعة الخارجية
تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة بالضبط (من الخارج، ومن الداخل سائل). قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى.
قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى.
-
قم بفك القالب على الفور على اللوحة؛ يقدم مع الآيس كريم
قم بفك القالب على الفور على اللوحة؛ يقدم مع الآيس كريم. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
نصائح الشيف
- قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى.
- يقدم مباشرة بعد الراحة: تباين درجة الحرارة يعزز الرائحة والملمس.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.