El coulant —o lava cake— fue inventado por el chef Michel Bras en 1981 y se convirtió en el postre de restaurante más copiado del mundo. La magia está en el contraste entre el exterior cuajado y el interior de chocolate fundido que fluye al cortarlo. Hay que prepararlo con antelación y hornear en el último momento.
Mediterránea
Coulant de chocolate negro con helado de vainilla
Coulant de chocolate negro 70% con centro líquido y helado de vainilla. El postre de restaurante más espectacular para hacer en casa.
- Francia
- Postre
- ligero
- media
- lactosa
- gluten
15 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 8 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 32 g
- Grasas 24 g
- Sodio 120 mg
Historia del plato
Preparación
Coulant de chocolate negro con helado de vainilla es una preparación de Francia con dificultad media. Reserva unos 27 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 12 de cocción). Sigue las 8 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 150 g de chocolate negro 70%.
- Ten listo: 100 g de mantequilla.
- Ten listo: 3 huevos + 3 yemas.
- Ten listo: 80 g de azúcar.
- Ten listo: 40 g de harina.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Derrite el chocolate con la mantequilla al baño maría; enfría a 40 °C
Derrite el chocolate con la mantequilla al baño maría; enfría a 40 °C. Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor.
Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor.
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Bate los huevos
Bate los huevos, las yemas y el azúcar hasta mezcla espumosa. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora el chocolate fundido a la mezcla de huevos
Incorpora el chocolate fundido a la mezcla de huevos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade la harina y la sal; integra sin trabajar en exceso
Añade la harina y la sal; integra sin trabajar en exceso. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Unta 6 moldes individuales con mantequilla y espolvorea con cacao
Unta 6 moldes individuales con mantequilla y espolvorea con cacao. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Vierte la masa; refrigera mínimo 30 min (hasta 24h)
Vierte la masa; refrigera mínimo 30 min (hasta 24h). La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Hornea a 200 °C exactamente 10-12 min (exterior cuajado
Hornea a 200 °C exactamente 10-12 min (exterior cuajado, interior líquido). Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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Desmolda inmediatamente sobre el plato; sirve con helado
Desmolda inmediatamente sobre el plato; sirve con helado. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
- Sirve enseguida tras reposar: el contraste de temperatura realza aroma y textura.
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